南顺美食手帐

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草莓季怎么能少了少女心爆棚的草莓奶油蛋糕！草莓城堡蛋糕做法简单，松软的戚风蛋糕胚、新鲜的草莓和淡奶油的碰撞，颜值高，新手友好！
美玫牌低筋小麦粉，选用进口优质小麦，粉质细腻均匀，色泽洁白，可以大大提高制作成功率和成品口感。
模具尺寸28.5 x 28.5 x3.5cm

用料  

草莓城堡蛋糕『零失败超好吃颜值担当』的做法  

◇先制作戚风蛋糕胚，准备材料，新鲜鸡蛋普通大小，4个称重240g，美玫牌低筋面粉。

◇分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。

◇蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

◇称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。

◇加入玉米油，搅拌至微微乳化。

◇(乳化后的状态)

◇再加入牛奶拌匀。

◇筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀，会有些小疙瘩没关系。

◇这时蛋黄糊会有些小疙瘩，没关系将蛋黄糊过筛一遍，即可去除没有拌均的小疙瘩，蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！

◇冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状，蛋白打发完成。

◇取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

◇将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

◇烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。

◇烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~19分钟。

◇上色满意后盖上锡纸。

◇烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用。

◇晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷。

◇放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)

◇草莓洗净

◇留少许漂亮完整的草莓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。

◇350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油，打发至偏硬的状态。

◇取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油。

◇像这样用刮刀平整一下侧面的奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看。

◇铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

◇同理再铺上一层淡奶油。

◇铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

◇涂上一层淡奶油。

◇铺上最后一片蛋糕胚。

◇最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看。

◇用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单。

◇用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓蛋糕的切面都很好看！

◇享用下午茶。

小贴士

草莓城堡蛋糕非常简单，比做蛋糕卷简单，按菜谱一步步操作不会失败。
蛋糕胚一定要等分三片，叠放起来才能对齐更美观。