存方子。六寸。理论上,所有水果都可以做戚风,各有风味,不断尝试中。
方子以新鲜荔枝为例。果肉果汁比重约一比一,可替换自制甜品,根据浓稠度和甜度适当调整。
本方子也可做中空六寸,温度用170度40分钟。圆模150度50分钟。中空蛋白可以打得更硬点。
用料
新鲜荔枝果肉果汁 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 15+30克 |
柠檬汁 | 3+3克 |
朗姆酒 | 3克 |
低粉 | 60克 |
六寸水果戚风的做法
◇新鲜荔枝去皮去核,果肉果汁80克,剪碎果肉,越碎越好,加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。
◇分蛋,蛋黄加入15糖,拌匀,加玉米油,大力搅拌,加荔枝果肉果汁,拌匀,加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。
◇蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖30,分别是鱼眼泡,细泡,乳白时加,打发到九分,小尖。
◇烤箱预热150度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米圆模,入模后,用刮刀略为拌几下,不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层,50分钟。
◇出炉摔一下,倒扣两小时以上,脱模,冷藏后风味更佳。
小贴士
果肉剪到尽量碎,但不要烂,这样才会更好的融入蛋糕风味,烤好的蛋糕里还是嫩嫩的果肉,好开森。