做戚风蛋糕需要注意的是，装蛋白的盆一定要无油无水，因为如果有油或者水会导致蛋白打发不成功。烤杯子蛋糕时一定要低温长时间烘烤，千万不要因为看着膨胀度很好就打开烤箱，时间到了，才能打开哦。

用料  

凉了也不会回缩的戚风杯子蛋糕超级绵软 适合宝宝吃哦的做法  

◇准备两个无油无水的盆，分离蛋清蛋黄，往蛋黄糊里加入5克糖，玉米油、牛奶搅拌均匀。

◇分两次筛入低筋面粉，用打蛋器采取横抽，画Z字的方式，将蛋黄糊翻拌均匀。

◇蛋清糊中加入几滴白醋，用电动打蛋器打发至鱼眼泡。

◇分三次加入60克白糖，打发至硬性发泡。

◇将二分之一蛋清糊放入蛋黄湖中。

◇用翻拌和切拌的方式混合均匀。

◇将混合好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

◇继续采取翻拌和切拌的方式混合均匀。

◇将蛋糕糊装入裱花袋里，挤在蛋糕模具里。装完后，将烤盘震几下。

◇烤箱预热120度，烤20分钟，然后转150度烤35分钟。烤好后，将烤盘在桌子上震几下，震出热气。

小贴士

切记:烤盘放入烤箱之前，和取出后，一定要震几下。