因为也是新手 2月才买的烤箱说实在不够格发方子 只是因为自己前后失败好多次 至少30次？（别逼我说更多次数 ￣□￣｜。）
我特别理解失败一直找不到原因那种难受，我自己的主要问题是凹陷，蛋糕内部太湿了，然后我反复上网找视频各种学习，功夫不负有心人在我浪费了九九八十一颗鸡蛋的某个清晨，我终于迎来了我的光辉时刻，所以我暗暗发誓我要。。。吃掉整个，不是，来下厨房写个新手分享。
希望也能帮助到一样被戚风困扰的朋友。

由于自己也在学习当中 如有不对之处 欢迎指正。谢谢啦。
也欢迎大家留言问题 我们可以一起学习 共同进步。
发言结束 赶紧开始啦~~


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新手2.0版本今天正式更新！
强调一下之前的版本也是可以成功哒！
只是发现一个更更优秀办法
当然你用那个成功就继续哪个.
这个版本是参考小高姐的方子做的 太优秀了
整个就是搞实验的方子 让你最快速的了解戚风原理 大家可以自行网上找她的方子！在此感谢小高姐！

用2.0的在完成第步骤16后直接跳转步骤第21.

用料  

新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次 避免开裂 最终成功经验分享的做法  

◇我一般是提前把所有材料准备好！（依次顺序）
细砂糖 玉米淀粉 蛋黄 蛋清
装材料的盆都无油无水！！！
可以借助工具分离蛋清蛋白

◇蛋黄盆加入牛奶 和玉米油
也可以打发好蛋白再做这步

◇然后轻搅拌均匀

◇搅拌均匀后把面粉筛架在上面 这很重要 因为等会可以少洗一个碗！
把低筋面粉筛进去 尽量低一些不然粉会乱飞！

◇让我们温柔搅拌！有些方子说是划Z字 其实我觉得搅的力道不要太大 太疯狂
一般都不会起筋
而且搅的很大力还有一个问题就是手臂也会很酸。

◇搅好之后 放在一边 提前预热烤箱 上下火150度
接下来我们来处理蛋白部分。
先说一下 我的打蛋器是刚刚买的小熊的 居然有10档
我做戚风基本用1-5档
我一般是先低速-高速-低速。

◇分三次加入细砂糖
第一次

◇第二次有点泡沫细腻感。

◇第三次就感觉四周开始有纹路 再加入玉米淀粉 和最后一次糖。

◇最后停下看看 什么状态 如果提起蛋头 蛋白霜是弯弯的 就再打一会 感觉打蛋时候手感变重有阻力 就停下看看（新手每次加糖可以停下看看状态）
最后提起是这种弯直 弯直就是蓬发最最好状态  当然你要不小心打直的也行 只是注意别打过啦~
我最后会转到1挡在表面打一圈 整理下气泡。

◇再来一张 可以弄起小角角的图

◇拿出处理好的蛋黄糊 蛋黄糊再轻轻混合一下
亮出刮刀 刮3分之一蛋白到蛋黄糊这边 翻拌均匀！！！快速且温柔的翻拌。

◇绸缎一样的质感 无大颗粒

◇蛋黄糊翻拌好之后全部倒入打发好的剩余蛋白中 再快速且温柔的翻拌 就这样又快速又温柔 又温柔有快速的全部翻拌均匀。

◇接着倒入模具中
浓稠度适中 缎带一般.

◇表面用刮刀抹匀 轻震几下 震掉大气泡。                （使用2.0版本的从这步直接跳转步骤21！）

◇送入烤箱 我的烤箱上下火150度 中下层45分钟（实际温度要依据自家烤箱 但不会偏差太多）。

◇烤好之后拿出一定要摔震几下（不要太高啊）
倒扣
完全放凉脱模 就可以享用啦~~

◇放了芝士 (#^.^#)

◇按一按 揉一揉 捏一捏。                                                 以下是使用2.0版本的步骤！！！

◇在你完成16步骤之后你就加盖锡纸 尽量弄成一个帽子形状 防止蛋糕受热膨胀碰到锡纸（我这步忘记拍图这是小高姐视频的截图）。                        同样是中下层165度20分钟 20分钟到了之后 拿掉锡纸换成155度 25分钟 这是我的烤箱6寸圆模的温度.后面步骤不变！

◇这是我第一次用这个方子正面 可以很好避免表面开裂 由于两边用了杯子垫了所以有印子哈.

◇非常绵软的内里 几乎均匀的气孔 软软fufu让你忍不住咬下一口 赶紧试试吧！

小贴士

1.我一直凹陷就是没有最后摔震几下，看了好多好多视频 却忽略了这个最细小步骤，所以每一步都要细心。

2.表面开裂的问题我也有 只要没有严重凹陷我觉得就是正常的。

3.方子的糖我认为中度甜。

4.温度！温度 ！温度 对于一个成功的戚风很重要！

希望大家都能做出理想的戚风。
有任何问题欢迎留言相互交流学习哦~~
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