没有太多的故事,就因为家里天天在用的烤箱突然坏了,然后就想着用蒸锅试试看,之前也试过,没成功,最近看网上达人做的视频,严格按步骤来,这两次就这么成功了,所以想着跟大家分享一下。
温馨提示:鉴于厨友们对配方和操作过程的小疑问,今天特意重新操作一遍,认真核对每个步骤,并且证实成功之后,现在对配方和操作方法做一些微调。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉(或普通面粉+粘米粉各半) | 50克 |
白糖 | 30克 |
食盐 | 0.5克 |
纯奶 | 20克 |
葵花油 | 15克 |
葡萄干 | 一小把 |
红枣 | 4颗 |
家庭版蒸蛋糕的做法
◇准备两个无水无油,干净的盆,把蛋清蛋白分别磕入盆中
◇往蛋黄盆里加入0.5克盐巴,一勺白糖(约15克),一勺牛奶,一勺葵花油,搅拌均匀
◇筛入准备好的面粉,再搅拌均匀,拌好的蛋黄糊类似炼乳一样的浓稠度,放一旁备用
◇调好的蛋黄糊
◇蛋清稍打几下,起鱼眼泡的时候加入三分之一勺的白糖,然后继续打发一会儿,再加三分之一勺白糖,再继续打发,等泡沫较为密集的时候加入最后的三分之一勺白糖,也就是15克的白糖分三次加入。
◇等到蛋白打发到像奶油一样,提起打蛋器有直直的尖角的时候,就可以了。
◇取出蛋白的三分之一,倒入蛋黄糊中翻拌,我直接用打蛋器来翻拌,翻拌完的糊再倒入蛋白盆中再次翻拌。
◇翻拌动作,切记!!!不能画圈⭕拌
◇6寸蛋糕模具内壁涂一层油,底下铺上一张硅油纸,把拌好的蛋糕糊倒入模具,上面撒上几粒葡萄干,红枣碎装饰,然后提起模具往案板震几下,震出气泡。然后封上保鲜膜,用牙签戳几个小口,上锅蒸35分钟,关火,闷3-5分钟,再取出即可脱模。
◇脱模后的蒸蛋糕就是这样的!
◇切开后的样子
◇这是再次做的,用20克粘米粉+30克低筋粉,组织更绵软一些。
小贴士
1. 其实前面就是跟戚风蛋糕一样的步骤拌好蛋糕糊。
2. 一定要封好保鲜膜,不然上锅后,会被锅盖的水滴滴到,蛋糕就毁了。
3. 开水上锅,锅里的水要足够烧40分钟以上,因为中途不能开锅,没法加水。
4. 关火后一定不要着急开盖,让它闷3-5分钟再开盖,不然蛋糕会塌。
5. 鸡蛋的个头大小不一,可以根据蛋黄的量适当调整面粉,面粉要少量分次加,加一次搅拌一下,调到步骤说明的样子就可以了。
6. 未讲明的地方请留言建议,我尽力改善。