古早味纸杯小蛋糕,用的后蛋水浴法,慢火烘焙,可以让蛋糕像蒸的一样细腻滑嫩,入口即化~
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 65克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
玉米淀粉 | 8克 |
古早味纸杯小蛋糕的做法
◇准备好材料,纸托装在12连模;先把玉米油+牛奶混合均匀,再筛入低粉搅拌融合,蛋清分离,把蛋黄直接放进面糊里拌匀至细腻无颗粒;
◇非常细腻的蛋黄糊
◇把玉米淀粉加入白砂糖里,此时用烤盘装三分之二清水放在烤箱下层,预热烤箱;然后开始打发蛋清,分三次加入白砂糖,打发至蛋清细腻出现小尖角带弯钩;
◇把三分一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里切拌手法拌匀;
用勺子把面糊勺进纸杯里,我用的是甜品勺子,非常方便,装十分满烤出来会有顶,非常好看喔;把连模放在烤网上放进烤箱中下层,就是装水
的烤盘上面一层,上下火175度烤30-40分钟
◇最后十分钟留意表面上色;
出炉要马上把蛋糕拿出连模,放在连模晾凉会有水汽;
◇很细腻绵滑,口感非常好
◇好好吃
小贴士
这个量是一个12连模+一个六连模的量