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虎皮蛋糕的做法步骤图,虎皮蛋糕怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2020-12-30
【导读】疫情封闭期间,用有限的材料做美味的食品,家里没有淡奶油也没有甜品,所以没有做成夹心的,不过味道真的很不错!第一次做,好多步骤没有拍照,下次再做的时候,照片补拍!...
虎皮蛋糕的做法

疫情封闭期间,用有限的材料做美味的食品,家里没有淡奶油也没有甜品,所以没有做成夹心的,不过味道真的很不错!第一次做,好多步骤没有拍照,下次再做的时候,照片补拍!       ★家里没有专门的烤盘。而是买烤箱的时候自带烤盘26cm×22cm!一定注意哦,烤盘尺寸不一致,配方都需要调整!

用料  

1.虎皮部分  
蛋黄 6个
砂糖 30克
玉米淀粉 11克
2.中间卷的蛋糕  
鸡蛋 3个
细砂糖 45克(蛋黄液18g,蛋白液27g)
牛奶 42克
玉米油 40克
低筋面粉 54克
玉米淀粉 8克

虎皮蛋糕的做法  

◇干净的盆中分离出6个蛋黄(蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆,盖保鲜膜放冰箱)

◇烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器高速打发,直至蛋黄颜色变浅发白,用打蛋器可画出一个“8”且不易消失(8-10分钟左右)

虎皮蛋糕的做法 步骤2

◇在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉,翻拌均匀(不要画圈)

虎皮蛋糕的做法 步骤3

◇在烤盘里垫一层烘焙纸,快速将蛋黄面糊倒在烤盘中,并用刮刀把面糊刮平,放入烤箱中层,220℃,5-8分钟(这期间请耐心的在你的烤箱前等待,蛋黄面糊表面先起皱,之后上色,看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了,千万不要烤糊了),我家烤箱受热不均匀,所以四周上色不好

◇虎皮层烤好之后,快速拿出来,桌上铺一层新的烘焙纸,将虎皮层倒扣在烘焙纸上,慢慢把底部烘焙纸脱纸后,放一旁晾凉。此时,上下两张烘焙纸把虎皮层包住,否则会干裂,虎皮层就做好了。

虎皮蛋糕的做法 步骤5

◇中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样,首先找两个干净的大碗(无水无油),将蛋黄与蛋清分离,分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。

微波炉微热牛奶15秒,连同18g细砂糖,40 g玉米油一同加入蛋黄盆中,搅拌至油水混合后,筛入低筋面粉和玉米淀粉,再充分搅拌至无颗粒状,蛋黄面糊就准备好了,放一旁备用。

虎皮蛋糕的做法 步骤7

◇烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液,滴入几滴柠檬汁(没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用)。②打蛋器低速打蛋白液,蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖,打蛋器调制高速,继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖,高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候,加入最后1/3的细砂糖,此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至★湿性发泡★(提起打蛋机有个小弯勾)即可!!!此处注意,不需要打到干性发泡!

虎皮蛋糕的做法 步骤8

◇取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中,用翻拌的手法混匀,千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中,继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。

虎皮蛋糕的做法 步骤9

◇在烤盘中提前垫一层烘焙纸,将蛋糕液倒入烤盘中,并用刮刀刮平,从上之下在案板上震几下,震出大气泡,放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体,表面上色如果太深,后五分钟可盖锡纸烤。

虎皮蛋糕的做法 步骤10

◇蛋糕体烤好之后,与虎皮层一样,脱纸后,倒扣放置晾凉,晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油,也没有果酱,所以没有夹心,如果有果酱和淡奶油的,可以打发淡奶油,摸到蛋糕体表层。

◇将蛋糕体卷起来,一定要紧实一点,再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后,放置冰箱冷藏一小时(其实如果没有夹心的话,冷藏不冷藏不重要,吃的时候都容易分开)

虎皮蛋糕的做法 步骤12

◇如果家里没有锯齿刀,可用火将家里的菜刀加热,切蛋糕,表面会很平整。

虎皮蛋糕的做法 步骤13