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“蒸”的黑米糕的做法步骤图,怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-01-22
【导读】喜欢吃黑米,感谢下厨房厨友木亭子96的方子,让我爱上自己做的黑米糕,我的孩子也很爱吃,我家隔三差五就要做一次。我稍作修改,用蒸的方式而不用烤。蒸的黑米糕比烤箱做的更...
“蒸”的黑米糕的做法

喜欢吃黑米,感谢下厨房厨友木亭子96的方子,让我爱上自己做的黑米糕,我的孩子也很爱吃,我家隔三差五就要做一次。我稍作修改,用蒸的方式而不用烤。蒸的黑米糕比烤箱做的更显得湿润绵软,不甜腻不油腻,浓浓黑米香,粗粮细作,营养健康,特别适合小孩子吃。
以下是两个6寸蛋糕模的量。

用料  

黑米粉 160克
粘米粉 40克
糯米粉 40克
鸡蛋 4个
牛奶 180克
玉米油 20克
砂糖 80克
醋或柠檬汁 几滴

“蒸”的黑米糕的做法  

◇首先将鸡蛋清与蛋黄分开,将蛋清放在无油无水的容器中。我一般是先在小碗里一个一个分,再逐个倒入大盆中,因为怕万一蛋黄混入蛋清,哈哈

“蒸”的黑米糕的做法 步骤1

◇蛋清可以放到冷藏冰一会,蛋黄打散后加入牛奶。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤2

◇再加入玉米油,搅拌均匀。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤3

◇往上面蛋黄中筛入黑米粉,粘米粉,糯米粉,搅拌均匀备用。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤4

◇开始打打蛋清。可加入几滴白醋或者柠檬汁。打发过程中分三次加入细砂糖。这个时候你可以开火煮水了。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤5

◇打发一半的时候。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤6

◇打发至干性发泡,蛋白出现尖挺的直角就可以了。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤7

◇用硅胶铲取三分之一的蛋白霜到前面处理好的黑米糊,翻拌手法搅拌均匀后倒入蛋白霜中。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤8

◇倒入蛋白中后,同样翻拌手法搅拌均匀,动作需要敏捷,避免消泡。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤9

◇蛋糕糊倒入蛋糕模具中,我一般会在底部垫一张油纸方便后面脱模,垫在毛巾上震出大气泡,使蛋糕表面光滑。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤10

◇用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘,再往下包一层,避免水蒸气进入蛋糕中。水开后,中大火蒸40分钟。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤11

◇这是蒸熟后打开后的样子。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤12

◇我一般会做两个6寸的,因为我的锅可以一次蒸两个,节约能源。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤13

◇蒸熟取出后,震出热气,倒扣等待一会,很快就会自己脱模,轻松撕开底部油纸。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤14

◇成品。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤15

◇还可以做成这种造型。

“蒸”的黑米糕的做法 步骤16

小贴士

1. 以上是2个6寸蛋糕模的量。
2.  用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘,再往下包一层,这点很重要,我用的是活底蛋糕模,可以避免水蒸气进入蛋糕中,影响品相。我做过N个,但只都是上面往下包一层锡箔纸。有一次看到amanda蒸蛋糕用保鲜膜这样操作启发到我,效果真的不错。
3. 黑米粉可以自己打粉,也可以买现成的,两样我都试过。
4. 鸡蛋如果太小可以用5个。
5. 牛奶的量仅供参考,因为粉的吸水量不同,自己可自行慢慢调整。