前些天，北京气温突然上升，似乎有了一些春天的感觉（不过这几天又冷了不少），春天的脚步越来越近了。

一款清新的柠檬蛋糕，特别有春天的感觉。

虽然说做海绵蛋糕，很多童鞋一提起全蛋打发就觉得很难。但实际上，只要你每一步做到位了，你会发现它真的超省事超简单。

而且，超级松软可口。

前提：全蛋打发到位！面糊翻拌到位，别消泡！

一切都很简单！

【柠檬海绵蛋糕】

（参考分量：6个）

低筋面粉85克，中等大小蛋2个（去壳后约50克一个），盐1/4小勺（1.25ml），糖65克，植物油25克，半个柠檬皮屑，柠檬汁18克

省略柠檬皮屑，将柠檬汁换成等量牛奶，可以制作 原味纸杯蛋糕。

制作过程

将洗净擦干的柠檬，擦出柠檬皮屑备用，然后将柠檬挤汁，取18克备用。

将柠檬汁和植物油混合，搅拌均匀，成为油水混合物（选择色浅无味的植物油，不要用花生油和橄榄油这类味道重的油，以免破坏蛋糕的整体味道）。

如果不用柠檬，可以制作原味海绵蛋糕。将柠檬皮屑省略，将柠檬汁换成等量牛奶或水。

好了，开始打发全蛋了。把鸡蛋打入碗里，加入盐、糖，用打蛋器打发。

持续高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚，体积变大。

理论上，全蛋在43℃的温度下最好打发，所以你可以将打蛋盆坐在热水里，使蛋液升温到43℃左右，温度不能太高，否则会影响蛋沫的稳定性。不过因为这个配方里只用打发2个鸡蛋，还算容易打发的，如果你嫌麻烦，而且你的打蛋器攻略比较高的话，也可以不加热直接打发哈，只是会多花一点时间。

一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了（很多人觉得全蛋海绵蛋糕容易消泡，大部分原因都出在鸡蛋的打发上，全蛋打发一定要打到足够程度，它比单独打发蛋清耗时得多，要有点儿耐心哈）。

将低筋面粉过筛，加入打发好的蛋液里。用从底部网上翻拌的方式快速翻拌均匀，成为稠厚面糊（如果担心消泡，也可以将面粉分三次加入，这样每次加入的面粉量少，容易翻拌均匀，但整体动作仍需迅速）。

将之前做好的柠檬植物油混合物倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。

最后，加入柠檬皮屑，翻拌均匀。

非常重要：要注意混合面糊的手法。要尽可能地快速、大幅度翻拌（而不是画圈搅拌）。使粉类尽快地和蛋液混合，避免长时间混合导致蛋液消泡。

制作海绵蛋糕，消泡是最常遇到的问题，消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻，出现很多泡泡。烤好的蛋糕发得不高，口感粗糙不松软等等。

最终拌好的面糊会具有一定的稠度，呈现细腻的光泽。

面糊拌好以后要尽快烘烤，不要放置过长时间。

在六连模里放好纸杯。

也可以不放纸杯，在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘，或者直接用蛋糕纸杯来烘烤。

将面糊装入挤花袋，挤入纸杯中，六分满。

放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤17-20分钟，根据模具大小、烤箱温度而酌情调整时间。直到蛋糕完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了。

可以测试蛋糕烘烤程度（过程要快速）：将牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。