烤过一次古早蛋糕后,果断放弃戚风了。比戚风成功率高,而且口感比戚风好10倍!软软绵绵入口既化,非常适合老人和小孩
答应我,打蛋器几十块钱去买一个好吗?别听抖音上介绍4根筷子和矿水瓶打蛋法,打一小时手臂快废了还打不出来,用打蛋器几分钟就打出来了
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 80克 |
比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的做法
◇准备食材食材
◇锅中倒入50克玉米油加热,像图中这样冒泡就行,千万别加热过头,容易把面燙糊。开大火大约30秒
◇加热后的油倒入80克低筋面粉搅拌均匀
◇搅拌至无颗粒,有点像猪油的状态
◇倒入80克牛奶,2克盐搅拌均匀
◇翻拌后的状态,顺滑无颗粒
◇鸡蛋分离,加入5个蛋黄和1个全蛋,剩下的蛋清放一旁备用
◇将蛋黄与面糊充分搅拌均匀,这时面糊部分已经完成,接着打发蛋白
◇准备一个无水无油的盆,(有水油蛋白打不起来)倒入三分之一白糖,打蛋器开最大档,打至鱼眼泡泡状态再加入三分之一白糖
◇蛋白打发后再加入剩余白糖
◇打至湿性发泡状态,提起打蛋头有小弯勾就行
◇三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀,注意是翻拌!!!像炒菜一样的手法,不用画圈,蛋白容易消泡。蛋白分三次加入,翻拌均匀
◇8寸活底模具四周铺上油纸
◇面糊离模具20厘米高度缓缓倒入。由高往低倒入能消除大气泡
◇模具底部包上2层锡纸,以免水进入蛋糕中。非活底模具忽略此步
◇烤箱预热5分钟。将模具坐在烤盘中,加入热水,此步是浴水烤法的关键
◇上下火140°烤50分钟
◇烤好后不用倒扣,直接拿出来,开吃~
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