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蒸蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-03-13
【导读】上周小朋友发烧在家,折腾的都没睡一个好觉,也没心情和时间弄吃的。有时候门口买点馒头稀饭解决一顿,馒头口感特不好,没一点面香和酵香!超市也买过一次保质期好几个月的膨...
蒸蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法

上周小朋友发烧在家,折腾的都没睡一个好觉,也没心情和时间弄吃的。有时候门口买点馒头稀饭解决一顿,馒头口感特不好,没一点面香和酵香!超市也买过一次保质期好几个月的膨化糕点解解闷,下意识的看了下配料表,各种乳化剂复合膨松剂防腐剂保水剂~~除了对平时烘焙有用到的膨松剂有点熟悉,别的都特别陌生。细思极恐~~
这周小朋友又活蹦乱跳的上学去了,老母亲终于可以捣腾了,就生物蓬松的酵母和化学蓬松的泡打粉做了一个实验小对比。

酵母版本南瓜发糕https://www.xiachufang.com/recipe/104191504/?group=share_title_a

用料  

泡打粉版 耗时30min
全蛋 50g
牛奶 50g
玉米油 15g
砂糖 30g
低筋粉 100g
无铝泡打粉 3g
酵母版本 耗时60min
鸡蛋 50g
纯牛奶 50g
玉米油 15g
细砂糖 30g
低筋粉 100g
耐高糖干酵母粉 2g

蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法  

◇泡打粉版——1⃣️提前将低筋粉和泡打粉过筛备用。2⃣️将常温的鸡蛋,牛奶,玉米油,细砂糖称量好,(顺序无讲究,但一定要常温!常温!常温!)然后用打蛋器疯狂搅打,目的是乳化均匀但不是打发起泡!鸡蛋中的蛋黄是天然乳化液,它是和事佬,能把油和水很好的结合并乳化成很细小的微粒,让面糊更加细腻。(做戚风蛋糕都会有乳化这个过程,没有做好会导致成品粗糙不蓬松而且戚风底部油光光的,就是因为油没有很好的乳化均匀无法和粉相融合)。温度越高乳化越细腻,但也不能太高会把鸡蛋烫熟,所以我们选择常温就好。(海绵蛋糕中全蛋打发就会把鸡蛋隔水加热到体温36度再打发也是这个道理)3⃣️将过筛并混合均匀的粉类混合物(低筋粉➕泡打粉)倒入步骤2⃣️乳化均匀的液体中。用刮刀或者打蛋器切拌均匀,动作不易太过粗暴,直到看不见干粉就停止!面糊有点粗糙没关系,过度搅拌容易起筋。

蒸蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法 步骤1

◇将面糊倒入装了蛋糕纸的三能布丁模具(sn6024)里。仔细看