上周小朋友发烧在家，折腾的都没睡一个好觉，也没心情和时间弄吃的。有时候门口买点馒头稀饭解决一顿，馒头口感特不好，没一点面香和酵香！超市也买过一次保质期好几个月的膨化糕点解解闷，下意识的看了下配料表，各种乳化剂复合膨松剂防腐剂保水剂～～除了对平时烘焙有用到的膨松剂有点熟悉，别的都特别陌生。细思极恐～～
这周小朋友又活蹦乱跳的上学去了，老母亲终于可以捣腾了，就生物蓬松的酵母粉和化学蓬松的泡打粉做了一个实验小对比。

酵母版本南瓜发糕http://www.xiachufang.com/recipe/104191504/?group=share_title_a

用料  

蒸蛋糕，蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉，这里也许能找到答案。的做法  

◇泡打粉版——1⃣️提前将低筋粉和泡打粉过筛备用。2⃣️将常温的鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖称量好，（顺序无讲究，但一定要常温！常温！常温！）然后用打蛋器疯狂搅打，目的是乳化均匀但不是打发起泡！鸡蛋中的蛋黄是天然乳化液，它是和事佬，能把油和水很好的结合并乳化成很细小的微粒，让面糊更加细腻。（做戚风蛋糕都会有乳化这个过程，没有做好会导致成品粗糙不蓬松而且戚风底部油光光的，就是因为油没有很好的乳化均匀无法和粉相融合）。温度越高乳化越细腻，但也不能太高会把鸡蛋烫熟，所以我们选择常温就好。（海绵蛋糕中全蛋打发就会把鸡蛋隔水加热到体温36度再打发也是这个道理）3⃣️将过筛并混合均匀的粉类混合物（低筋粉➕泡打粉）倒入步骤2⃣️乳化均匀的液体中。用刮刀或者打蛋器切拌均匀，动作不易太过粗暴，直到看不见干粉就停止！面糊有点粗糙没关系，过度搅拌容易起筋。

◇将面糊倒入装了蛋糕纸的三能布丁模具（sn6024）里。仔细看