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古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-03-13
【导读】南*大师傅最近特别火,自己在家也能做,古早蛋糕其实就是烫面戚风,水浴法烤制,比戚风蛋糕更加细腻.方子的量是28*28金盘加高的量,模具要自己提前准备一下.期待大家交作业喽!...
古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法

南*大师傅最近特别火,自己在家也能做,古早蛋糕其实就是烫面戚风,水浴法烤制,比戚风蛋糕更加细腻.方子的量是28*28金盘加高的量,模具要自己提前准备一下.期待大家交作业喽!

用料  

鸡蛋 12个
低筋面粉 153克
法芙娜可可粉 26克
法芙娜66%巧克力 43克
玉米油 150克
牛奶 120克
砂糖 145克
柠檬汁 几滴

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法  

◇提前称量好所有的原料,以免操作的时候手忙脚乱。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤1

◇提前整理好模具。用高10厘米的纸板加高模具四周,并且铺好油纸。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤2

◇巧克力币提前切碎,方便融化。喜欢巧克力味道浓郁一些的可以翻倍.

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤3

◇分离蛋清和蛋黄。我是喜欢所有鸡蛋打到盆里,然后洗干净手,用手捞出蛋黄,因为分蛋器和勺子都有碰破蛋黄的风险,据我了解大部分蛋糕房分蛋都是用手分的。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤4

◇低筋面粉和可可粉混合过筛
玉米油加热至75度,切记不要超过80度。(温度计测量)
将热油倒入过筛后的面粉里,用蛋抽z字搅拌均匀。
趁热加入巧克力,融化后加入牛奶和蛋黄,继续搅拌均匀。
这步忘记拍照了,后期再补上吧。

烤箱160度预热。
滴入几滴柠檬汁,高速打发蛋清。
细砂糖分三次加入蛋清里。
打发至湿性偏硬。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤6

◇打发好的蛋白用蛋抽打一下,能使蛋白更细腻。这是打发好的蛋白状态,细腻有光泽,千万不要打过了。将三分之一的蛋白放到搅拌好的巧克力面糊里,翻拌均匀。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤7

◇进行翻拌,千万不要画圈,否则会消泡。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤8

◇将翻拌好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白里继续翻拌均匀。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤9

◇翻拌好的面糊距离模具10厘米的高度缓慢倒进模具里,这样可以把过大的气泡扯破,使得蛋糕组织更加细腻,

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤10

◇左右轻轻震动模具,使得面糊溜平。最后自上而下震出大气泡

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤11

◇将模具放入烤箱中下层烤盘里,烤盘里加入热水。水位至少加到烤盘一半位置,具体根据烤箱大小来定,宁多勿少。150度,70分钟左右,具体根据自己的烤箱脾气来,用手摸蛋糕表面有明显阻力,且没有明显的沙沙声就是烤熟了。

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤12

◇烤好后提着油脂将蛋糕取出放烤架凉一下,然后撕去底上的油纸散热.

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤13

◇切开后的内部结构,赶时间没凉透就切了,要凉透再切

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤14

◇弹性十足

古早巧克力蛋糕 28*28cm的做法 步骤15