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淡奶油戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-04-05
【导读】消耗淡奶油,用戚风的做法,但是口感有点像乳酪蛋糕,绵软,有入口即化的口感,非常好吃,八寸模具 用料 鸡蛋 5个 淡奶油 100克 细砂糖 60克 牛奶 50克 低筋面粉 100克 淡奶油戚风蛋...
淡奶油戚风蛋糕的做法

消耗淡奶油,用戚风的做法,但是口感有点像乳酪蛋糕,绵软,有入口即化的口感,非常好吃,八寸模具

用料  

鸡蛋 5个
淡奶油 100克
砂糖 60克
牛奶 50克
低筋面粉 100克

淡奶油戚风蛋糕的做法  

◇准备好材料,蛋清和蛋黄分离,蛋清放入无水无油的打蛋盆中备用

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤1

◇淡奶油放入蛋黄中,搅拌均匀

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤2

◇牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤3

◇筛入低筋面粉,Z字形搅拌至无颗粒状,不要用力搅打,避免起筋。面糊放一边备用,此时烤箱预热120度

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤4

◇高速打发蛋白,打至大鱼眼泡时,加入三分之一白糖

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤5

◇高速打发至有明显纹路,再加三份之一白糖

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤6

◇打至大弯钩的湿性泡发,倒入剩下的白糖

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤7

◇高速打发至较小弯钩的中性泡发,开始换低速打发,可以整理气泡,让蛋糕更细腻,要随时观察状态,避免打过

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤8

◇打至这样小尖角,就是干性泡发了

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤9

◇这时候蛋白是细腻有光泽的,倒扣不会滴落,整个过程大概五分钟

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤10

◇挖三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,不能是搅拌,不然会消泡,蛋糕发不起来

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤11

◇再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里,翻拌均匀,然后魔模具中放入油纸,稍高一点倒入拌好的面糊,震三四下,震出大气泡,抹匀表面

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤12

◇用水浴法,就是大烤盘里放凉水,模具放在大烤盘里,相当于隔水蒸。120度50分钟,然后135度10分钟上色。烤箱脾气不同,自行调整。

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤13

◇烤好之后,拿出来震一下,倒扣晾凉

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤14

◇撕去油纸,可以开吃啦

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤15

◇可以看到组织非常细腻,跟戚风的蜂窝状是不同的,口感有点入口即化,甜度适中

淡奶油戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

打蛋盆一定是无水无油,且没有蛋黄的
打发至中性泡发就要随时观察了,避免打过