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6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-05-07
【导读】前几天妈妈生日时候做给她的,整体口味很清淡,因为妈妈不那么爱甜,所以我的糖用量很低,奶油用量也少,所以选择做裸蛋糕不用那么厚的抹面。 用料 鸡蛋 3个 奶油 200克 低筋面粉...
6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法

前几天妈妈生日时候做给她的,整体口味很清淡,因为妈妈不那么爱甜,所以我的糖用量很低,奶油用量也少,所以选择做裸蛋糕不用那么厚的抹面。

用料  

鸡蛋 3个
奶油 200克
低筋面粉 55克
牛奶 40克
砂糖 29+24克
芒果 2个
30克

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法  

◇戚风部分:首先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开,分别放入两个较大的容器。其中3个蛋黄加入5g细砂糖搅拌均匀。

◇再加入30克油(我自己用的是玉米油,不建议用大豆油或者调和油,最好选择味道比较小的食用油,这样出来的蛋糕味道会比较清新);35克-40克牛奶(建议先倒到少一点,一会加面粉的时候太粘稠的话再添加剩余的部分稀释);55克低筋面粉过筛后加入;然后Z字混合至没有面疙瘩(消灭面疙瘩的步骤可能会比较费时间,所以感觉有点干的时候就是加入之前剩余牛奶的时候啦~),这里千万不要太大力的搅拌,避免面粉出筋,戚风要的是松软,不要韧性。

◇接着是要打发之前分离出来的3个蛋白,蛋白一定要放在一个无水无油的大容器内。先加入8g白糖,打发至鱼眼泡状态(如图,网上找的,如侵删)。

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤3

◇然后再加入8g白糖,继续打发。打至泡泡开始变小,再加入最后8g白糖。(如图,网上找的,如侵删)。

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤4

◇蛋白打发至提尖不倒,或者即将提尖不倒就OK啦。千万不要过度。(图片中前两种状态都可以的)

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤5

◇将打发好的蛋白分三次混入之前备好的面糊中,翻拌。(不是搅拌,是翻!注意啦!从底往上那样翻动,注意手法,避免蛋白消泡)

◇接着倒入6寸活底模具,记得要振模,以免糕体出现大洞。烤箱预热后放入中下层,120-130度先烤20分钟,然后转140-150度火力再烤25分钟。(每个烤箱的脾气都不太一样,火力比较旺的你就温度适当低点,灵活一些别太死板,注意观察你蛋糕进烤箱里的状态自己去掌控那个火候。多做几次一定可以卡好具体时间和火力的。)

◇烤好取出,倒扣等到冷却,至少两小时后,再脱模。(如图,网上找的,如侵删)

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤8

◇然后是奶油裱花部分,200克奶油打发,奶油打发过程和上面蛋清打发差不多,也是分三次加入白糖,每次8g。时机、状态都可以参考蛋白的打发。打发至提尖不倒后开始涂抹。

◇将蛋糕分层切开,涂抹奶油,铺放芒果丁,一层一层处理,直至最高层。撒上糖珠,摆上装饰即可~

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤10

◇我给出的200g奶油和2个芒果,是我这个蛋糕的实操用量。如果你们做的大,涂抹的厚,可以根据自己的用量再多加点嘛~(还是那句--别太死板~多做多练~总会做出满意的作品哒~)

6寸芒果戚风裸蛋糕(轻甜口味)的做法 步骤11

小贴士

打蛋白的时候可以和糖一起分次滴入一两滴柠檬汁,使蛋糕更加清香扑鼻。打奶油的时候则可以加一滴香草精,增香。