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柠檬巴斯克芝士蛋糕 Basque cheesecake的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-07-22
【导读】现在日本非常流行的奶酪甜品,就是巴斯克芝士蛋糕。这种蛋糕发源于西班牙,是西班牙的最受欢迎的传统甜点之一。这款蛋糕的特点是外边的表皮烤得焦酥酥的,里面的奶酪像卡仕达...
柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法

现在日本非常流行的奶酪甜品,就是巴斯克芝士蛋糕。这种蛋糕发源于西班牙,是西班牙的最受欢迎的传统甜点之一。这款蛋糕的特点是外边的表皮烤得焦酥酥的,里面的奶酪像卡仕达馅一样松软。我喜欢柠檬味儿,所以改了配方,喜欢原味的可以不放柠檬汁和柠檬皮。

用料  

奶油奶酪 500克
砂糖 150-200克
鸡蛋 125克
蛋黄 3个
奶油 300克
低筋面粉 20克
柠檬汁 50克
柠檬皮 1个

柠檬巴斯克芝士蛋糕 Basque cheesecake的做法  

  1. ◇奶油奶酪室温软化,加糖打发。甜度可自己调整,我加了柠檬汁比较酸,所以糖也比较多。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤1
  2. ◇全鸡蛋与3个蛋黄先混合均匀

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤2
  3. ◇分次加入蛋液至奶酪糊中至完全均匀。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤3
  4. ◇鸡蛋与奶酪糊搅拌均匀后,才加入淡奶油拌匀

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤4
  5. ◇然后加入柠檬汁与柠檬皮屑

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤5
  6. ◇加入过筛的低筋面粉

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤6
  7. ◇倒入铺了烘焙纸的模具中。烘焙纸先用手揉成团,再放入模具中。此配方可做2个6寸,或1个8寸蛋糕。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤7
  8. ◇165-175度烤50-60分钟至表面金黄,我做2个6寸,根据模具大小调整温度及时间。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤8
  9. ◇出炉之后不着急脱模,蛋糕还很软。晾凉后放冰箱,至蛋糕变冷变硬,再取出撕去烘焙纸。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤9
  10. ◇蛋糕中间凹陷是正常,这个蛋糕不注重颜值是特色。可以将柠檬汁与柠檬皮,改成香草豆荚,做成香草味的蛋糕。

    柠檬巴斯克芝士蛋糕    Basque cheesecake的做法 步骤10

小贴士

把柠檬汁換成40克酸奶油,别有一番风味。