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布丁蛋糕的做法步骤图,布丁蛋糕怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-07-26
【导读】逛ins的时候被这个胖乎乎的家伙萌到了,本质就是烫面戚风,因为富含了更多的水分,so口感很好,最重要的是比普通的戚风可爱啊⊙▽⊙,以下插一个烫面戚风的理论 *烫面戚风是以鸡...
布丁蛋糕的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

逛ins的时候被这个胖乎乎的家伙萌到了,本质就是烫面戚风,因为富含了更多的水分,so口感很好,最重要的是比普通的戚风可爱啊⊙▽⊙,以下插一个烫面戚风的理论

*烫面戚风是以鸡蛋牛奶白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
*所谓“烫面”,从名字上理解,就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会,稀薄的煎饼面糊,摊开加热以后,立马就变稠并凝固了。而烫面,也是类似的道理,利用加热以后的面粉的变性,使它即使吸收了更多的水分,仍然保持足够的稠度。
*因为有烫面的存在,能够在戚风的配方里加入更多的液体,使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口。

这款做起来也蛮简单的,注意事项跟普通的戚风蛋糕一样

用料  

 

6寸原味布丁蛋糕  
鸡蛋 3 个
柠檬汁 3克
45克
牛奶 55克
砂糖 45克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克
6寸可可布丁蛋糕  
鸡蛋 3个
柠檬汁 3克
牛奶 45克
35克
低筋面粉 45克
细砂糖 45克
可可粉 15克
模具  
6寸加高模具一个  

 

布丁蛋糕的做法  

 

  1. ◇玉米油加热(微波炉,电磁炉,明火都可以)

    布丁蛋糕的做法 步骤1
  2. ◇加热到80-85℃之间

    布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. ◇加入过筛面粉,拌匀

    布丁蛋糕的做法 步骤3
  4. ◇加入牛奶

    布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. ◇有些分集,不要怕,继续~

    布丁蛋糕的做法 步骤5
  6. ◇加入蛋黄,拌匀备用

    布丁蛋糕的做法 步骤6
  7. ◇取出冷藏好的蛋白

    布丁蛋糕的做法 步骤7
  8. ◇分3次加入糖,打发到小弯钩

    布丁蛋糕的做法 步骤8
  9. ◇取出一部分加入面糊,拌匀

    布丁蛋糕的做法 步骤9
  10. ◇剩下的加入全部蛋白中

    布丁蛋糕的做法 步骤10
  11. ◇入模,震几下

    布丁蛋糕的做法 步骤11
  12. ◇中下层
    170℃-15分钟
    *8分钟左右拿出来刮两道或者三道

    布丁蛋糕的做法 步骤12
  13. ◇刀插在热水里,用的时候擦干就行

    布丁蛋糕的做法 步骤13
  14. ◇如此,不要画的太深(用刀尖画)

    布丁蛋糕的做法 步骤14
  15. ◇把剩下的时间烤完后把上火调低
    *可可的把上火调成140℃-35分钟
    *原味的把上火调成135℃-35分钟

    布丁蛋糕的做法 步骤15
  16. ◇原味

    布丁蛋糕的做法 步骤16
  17. ◇~

    布丁蛋糕的做法 步骤17
  18. ◇可可

    布丁蛋糕的做法 步骤18
  19. ◇~

    布丁蛋糕的做法 步骤19

 

 

小贴士

*我的烤箱比实际温度高,大约高出30℃左右,温度自行调整
*蛋白可软可硬,随意
*戚风蛋糕要倒扣晾凉后再脱模
*小烤箱顶部容易上色重,是正常的
*关于模具部分,如果选择普通6寸模具,面糊较多的情况下容易形成飞碟顶影响成品