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迷人的小方块海绵蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2022-01-21
【导读】又到了大家都害怕的海绵蛋糕时间了。 不知道从什么时候开始,害怕海绵蛋糕的同学越来越多了。主要害怕全蛋打发和翻拌上太容易消泡了,一不小心就做出特别扎实或者粗糙的蛋糕。...

又到了大家都害怕的海绵蛋糕时间了。

不知道从什么时候开始,害怕海绵蛋糕的同学越来越多了。主要害怕全蛋打发和翻拌上——太容易消泡了,一不小心就做出特别扎实或者粗糙的蛋糕。

所以,全蛋一定要打发好。翻拌一定要快、大幅度、迅速。

今天这款是很基础的海绵蛋糕,它不一样的地方在于加了一层巧克力条纹,显得更精致。看着它,有没有兴趣再做一次海绵蛋糕呢?

小方块海绵蛋糕

巧克力面糊:

黄油15克,蛋白15克,糖粉15克,低筋面粉12克,可可粉4克

海绵蛋糕面糊:

9寸(约23cm)方盘:鸡蛋3个(去壳后约150克),细砂糖80克,低筋面粉100克,黄油30克

28cm方盘:鸡蛋5个(去壳后约250克),细砂糖130克,低筋面粉165克,黄油50克

制作过程

首先制作巧克力面糊。

黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀。加入蛋白(鸡蛋清),继续打匀。

最后,将低筋面粉和可可粉混合过筛,筛入黄油糊里。用刮刀拌匀,巧克力面糊就做好了。

除了制作巧克力面糊,你也可以根据喜好制作其他颜色的面糊,用等量面粉代替可可粉,在做好的面糊中加入食用色素,可以调出各种颜色的面糊,做出不同效果的条纹海绵蛋糕。

根据烤盘的大小裁剪一张硅油纸,将油纸的四个角剪开(方便放入烤盘)。

将巧克力面糊在油纸上抹平,抹上薄薄一层。

然后,用一把干净的梳子,在面糊上划出整齐的条纹。

面糊不要抹太厚。这个配方做的面糊会有剩余(面糊量太小不方便制作)。

将油纸放入9寸方烤盘,然后,将烤盘连同油纸一起放入冰箱冷冻室(-18℃),冻十几分钟,使面糊变硬。

☆我用的君焙的9寸方盘,食谱中也给出了28cm方盘的用量,如果你用其他尺寸烤盘,请根据尺寸调整面糊用量。

☆巧克力面糊会有剩余,所以巧克力面糊用量不必调整,只要调整海绵蛋糕面糊的用量。

冷冻面糊的时候可以制作海绵蛋糕面糊。

鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用电动打蛋器打发(全蛋打发),一直打发到蛋液变得非常蓬松,关闭打蛋器并提起打蛋头时,滴落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字而不会马上消失,就表示打发好了。

低筋面粉提前过筛,并倒入打发好的蛋液里。用刮刀快速翻拌均匀。然后加入液态的黄油(提前加热融化成液态)。继续快速拌匀,成为蛋糕面糊。

整个过程要快速、流畅,一气呵成。避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

如果蛋液消泡,会做出口感粗糙的成品。

最后,将蛋糕面糊倒入之前准备好的烤盘中。抹平表面,即可放入预热好上下火170℃的烤箱,中层靠下位置,烘烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

出炉后,提着油纸将蛋糕从烤盘中取出,将蛋糕倒扣在另一张干净油纸上,并撕去原来的油纸,露出条纹的底部。蛋糕冷却以后,就可以切成小块品尝了。

Tips:

如制作过程所说,巧克力面糊可以换成其他颜色的面糊,请根据自己的喜好来制作,但要尽量使用色差明显的颜色,不要直接用黄色面糊,不然条纹会不清晰。