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难看的苏打面包和好吃的香蕉蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2022-07-17
【导读】苏打面包,和香蕉蛋糕(香蕉面包)。 这俩放在一起说,是因为它俩很类似,都是属于快速面包一类,制作都很快捷简单。香蕉蛋糕,虽然我们更多时候叫它蛋糕,它的口感也非常蛋糕...

苏打面包,和香蕉蛋糕(香蕉面包)。

这俩放在一起说,是因为它俩很类似,都是属于快速面包一类,制作都很快捷简单。香蕉蛋糕,虽然我们更多时候叫它“蛋糕”,它的口感也非常“蛋糕”,其实叫它香蕉面包会更合适。而且它本身就是一种相对低脂的“面包”。

而苏打面包呢。这个更了不得了。少油,少糖,制作5分钟搞定。就是模样难看了一点。

【 苏打面包 】

配料:低筋面粉100克,黄油(或橄榄油)10克,细砂糖5克,白脱牛奶(buttermilk)90克(可用无糖脱脂酸奶代替),泡打粉5克,小苏打1.25克(1/4小勺),葡萄干20克(用朗姆酒或清水泡软)。

制作过程

首先将面粉过筛,和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。

用刮刀充分压、拌,直到油脂和粉类充分混合均匀(也可以直接用手抓、揉搓)。

★少量糖可以提升口感,如果追求完全无糖,可不放。

★等量的橄榄油(或其他植物油)可以代替黄油。

加入用朗姆酒泡软的葡萄干(我用的黑葡萄干),充分拌匀。

★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感。

加入白脱牛奶(或脱脂酸奶),然后用刮刀搅拌均匀,成为粗糙的面糊。

用刮刀快速搅拌盆中的面糊,大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑(注意上图从左至右的状态变化)。不要过度搅拌,不然得到的成品质地可能会过于粗糙。

★白脱牛奶(buttermilk)是制作黄油的副产品,几乎不含脂肪,多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶(大部分情况下国内是买不到的)可以用无糖脱脂酸奶代替。

★如果用全脂酸奶,请将配方中黄油用量减少至8克。

★也可以用83克脱脂牛奶+7克新鲜柠檬汁代替白脱牛奶。

烤盘里铺上烤盘纸(硅油纸),然后将面糊倒入烤盘,使它成为一个圆形面团(面糊较为粘手,直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可)。

在面团表面筛上厚厚一层面粉(配方分量外)作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划,不然会粘刀。

如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显,可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱,烘烤20分钟左右,直到面包完全鼓起,表面呈棕红色即可出炉(请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间)。

出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果,烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。

因为糖油非常少,所以面包的口感很多人可能会不太习惯(但所幸这款面包还是非常松软的,质地和普通的面包有那么几分相似),如果你不喜欢这种味道,为了不让面包显得太过难吃,可以将面包切片后,蘸酸奶或果酱食用。

Q:泡打粉必须要放吗?

A:必须要放。作为快速类面包,它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来,形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度,泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打,同样具有蓬松作用,但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。

Q:能不能不放泡打粉,多放点小苏打让面包蓬松呢?

A:小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力(比如配方中的白脱牛奶或酸奶)。所以过量的小苏打并不能产生较好的蓬松效果,同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了,面包会变得非常难吃。

香蕉蛋糕(香蕉面包)

香蕉蛋糕配料

低筋面粉100克,黄油50克,细砂糖60克,鸡蛋1个,泡打粉4克,小苏打0.5克,1克,熟透的香蕉100克(纯果肉)

注:要做出蓬松细腻的香蕉蛋糕,泡打粉不可以省略

首先,制作香蕉蛋糕最重要的一个小秘诀,就是一定要选择我手里这种熟透的、表皮已经发黑的香蕉(这样的香蕉吃起来会太熟了,但用来做蛋糕刚刚好,会给蛋糕带来浓郁的香味)。

将香蕉去皮称重,用君焙打蛋器的均质棒,将香蕉肉捣烂。如果你没有这个小工具,可以用擀面杖立起来将香蕉肉捣烂。

捣成香蕉泥备用。

黄油要彻底软化,然后加入细砂糖。换上适合打发黄油的打蛋头。先不开动打蛋器,而是手动将黄油和糖充分搅匀,再开打蛋器进行打发,这样可以避免糖粒飞溅。

一直要打发到黄油体积明显变大,呈现蓬松轻盈的质地。

鸡蛋打入一个小碗里,并将它打散。把鸡蛋液分三次加入到黄油中。每一次都要用打蛋器彻底打发均匀再加下一次,这样才能避免油蛋分离。

最后得到的黄油鸡蛋糊应该是非常细腻蓬松的。

注:选用中等大小的鸡蛋(去壳后约50克)

将香蕉泥加入到黄油里。不需要彻底混合,只要用刮刀稍微拌几下,使它和黄油略微混合即可。

把面粉和泡打粉、小苏打、盐混合并搅拌均匀。将粉类过筛,筛入到黄油里。

然后用刮刀充分拌匀,成为面糊。

这个配方正好可以倒入一个水果条模具里(模具内径:151x67x67mm)。将面糊全部倒入模具,然后将模具轻轻震几下,使它表面变得平整。

将烤箱预热。我用的君焙蒸烤箱,热风循环模式,170摄氏度。也可以用上下火170℃,预热5-10分钟。

预热好以后,将模具放入烤箱里。烤盘放中层靠下的位置,使模具能大概处于烤箱内部居中的位置。

烤大约35分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈现金黄色就可以出炉了。

蛋糕出炉后放在冷却架上,冷却后就可以脱模了。

烤好的香蕉蛋糕,细腻松软,而且有浓郁的香蕉香味。切开尝尝吧!

记得一开始的小秘诀吗?一定要选熟透的香蕉,才能做出香气扑鼻的香蕉蛋糕哦!