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模样难看但口感惊艳的棉花杯子蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2023-05-15
【导读】这是一个非常简单的配方,可是做出来的蛋糕却非常美味。绵密、细腻、柔软,正如它的名字一样,可以用棉花般柔然的口感来形容它。 棉花杯子蛋糕 配料:鸡蛋2个,炼奶(炼乳)...

这是一个非常简单的配方,可是做出来的蛋糕却非常美味。绵密、细腻、柔软,正如它的名字一样,可以用棉花般柔然的口感来形容它。

棉花杯子蛋糕

配料:鸡蛋2个,炼奶(炼乳)40克,黄油32克,细砂糖30克,低筋面粉50克

制作过程

首先在一个大碗里,依次加入炼奶、熔化成液态的黄油、蛋黄(黄油切成小块隔水加热或者微波炉加热就可以熔化成液态,鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋清盛入另外一个干净的碗里备用)。用刮刀直接搅拌,使炼奶、黄油、蛋黄充分混合均匀。

低筋面粉过筛,加入蛋黄混合物里。

用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。

接着开始打发蛋清。在蛋清里加入细砂糖,用打蛋器高速打发(将细砂糖分次加入可以让蛋清更快被打发。不过因为我们一次只打发两个蛋清,量很小,所以一次性把糖全部加进去影响也不大)。

打发到慢慢提起打蛋头以后,蛋清能拉出这样一个弯弯的尖角,就达到了我们需要的湿性发泡状态。打到这个程度就不用继续打了。

取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,充分拌匀,使蛋清和蛋黄面糊完全混合(从底部往上翻拌,动作幅度尽量大一些,快速混合)。继续取1/3的蛋清,和蛋黄面糊混合均匀。

拌匀以后,将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里。

再次拌匀,蛋糕面糊就做好了。做好的面糊需要尽快烘烤,不能耽搁太长的时间。

将面糊用挤花袋挤入杯子里(如果你用的是软的纸托,就需要先将纸托放入图中所示的蛋糕模具里。如果用的是硬的蛋糕纸杯,就可以不用模具,直接挤入纸杯里烘烤)。挤到6-7分满的程度。

将模具放入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤13-15分钟。直到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就说明烤好了(不同烤箱温度不同,请根据实际情况以及模具的大小来调整烘烤时间)。出炉的蛋糕冷却后会自然回落,是正常现象哈。

Tips:

1、可能很多人会问:这款棉花蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?从制作过程上,没有太多区别。最大的区别在于棉花蛋糕的配料中没有加入水或牛奶这类液体配料,而是加入了炼奶来增加口感。因此它的口感比戚风蛋糕更加绵密、紧实。类似海绵蛋糕的口感,却比海绵蛋糕细腻的多,结合了两种蛋糕的特点,非常值得尝试哦。

2、与制作戚风蛋糕一样,蛋白打发的程度、翻拌的手法都非常重要,要做出细腻如棉花的蛋糕,可一点也不比戚风蛋糕简单,大伙儿加油哈!