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6寸香妃古早蛋糕零失败配方,烫面法口感湿润绵密屡试不爽,完胜戚风蛋糕的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2023-06-20
【导读】香妃蛋糕最近很是风靡,关于香妃的一切都受到人们的喜爱,我今天分享其中的一款,香妃古早蛋糕,古早蛋糕跟戚风蛋糕的根本区别就是烘烤方法不同,古早采用水浴的烘烤方法,使...
6寸香妃古早蛋糕零失败配方,烫面法口感湿润绵密屡试不爽,完胜戚风蛋糕的做法

香妃蛋糕最近很是风靡,关于香妃的一切都受到人们的喜爱,我今天分享其中的一款,香妃古早蛋糕,古早蛋糕跟戚风蛋糕的根本区别就是烘烤方法不同,古早采用水浴的烘烤方法,使烤箱内部湿度增加,从而使蛋糕的口感更加湿润绵密。从制作方法上看,古早蛋糕和戚风蛋糕的方法很是相似,都是用分蛋打发蛋白的方法来制作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用烫面法,这种方法能让蛋糕的成功率更高,吃起来口感更好,更适合烘焙经验少的新手小白。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
牛奶 55克
玉米油 40克
柠檬汁 5滴
砂糖 45克
椰蓉 10克
沙拉酱 30克

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◇低筋面粉提前过筛到干燥盆中,玉米油加热至75度左右离火,立即倒入低筋面粉中,用蛋抽快速搅匀

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◇当温度降至温热后加入牛奶搅匀,加入三个鸡蛋黄搅拌至顺滑,无干粉无颗粒,蛋黄糊制作完成备用

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◇再来处理蛋清,三个鸡蛋清打入干燥盆中,加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性偏干的小弯勾状态,如图,期间分三次加入细砂糖

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◇取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后,全部倒回剩余的蛋白霜中,同样手法翻拌均匀,蛋糕糊制作完成

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◇倒入六寸戚风蛋糕模具中,模具四周包裹锡纸,避免进水,震出气泡,表面用沙拉酱挤出格子纹路,最上面筛一层椰蓉粉

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◇美的Q30烤箱提前预热,预热时底层烤盘加清水,上下火150度,中下层,烘烤60分钟

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◇随着烘烤时间的延长,蛋糕开始膨胀,治愈的画面

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◇烤好的蛋糕出炉震出热气,撕去四周锡纸散热,放在网架上晾凉,无需倒扣,蛋糕体会有一点收缩,属正常现象

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◇脱模

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◇底面平整没有凹陷,内部组织细腻绵密,掰开发出沙沙声,吃起来口感湿润不干,太好吃了!

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