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简单的蛋糕可以有多好吃?入口惊艳的经典款“奶油海绵蛋糕”。

作者:君之烘焙  时间:2023-08-28
【导读】这是一款我比较偏爱的海绵蛋糕。 它可以用在任何需要海绵蛋糕的场合。可以用来做水果奶油蛋糕的夹层,也可以做 北海道双重芝士蛋糕 或者其他芝士蛋糕的海绵底。 直接吃也非常好...

这是一款我比较偏爱的海绵蛋糕

它可以用在任何需要海绵蛋糕的场合。可以用来做水果奶油蛋糕的夹层,也可以做 北海道双重芝士蛋糕 或者其他芝士蛋糕的海绵底。

直接吃也非常好吃!

用一部分玉米淀粉代替低筋面粉,可以让蛋糕产生更松软的口感。黄油让蛋糕有了更浓郁的奶油香。

当然,一部分惧怕海绵蛋糕的同学,依旧要面临让人头痛的全蛋打发的问题。如果你有厨师机,尽量交给厨师机打发吧~~

经典奶油海绵蛋糕(8寸)

低筋面粉75克,玉米淀粉25克,细砂糖80克,鸡蛋4个(去壳后约50克/个),黄油35克,香草精1/2小勺(2.5ml,可不用)

制作过程

黄油切成小块,用微波炉加热或者隔水加热,成为液态。将液态黄油的碗放在热水里或者温热的烤箱里,让黄油能保持在40℃左右,避免黄油重新凝固。

鸡蛋提前回温,并用热水泡一会儿,使鸡蛋的温度也达到40℃左右。

鸡蛋加温,一方面可以更快速打发(全蛋在40℃左右最好打发),另一方面稍后和黄油混合的时候,不会使黄油重新凝固。

黄油可以用等量玉米油代替,这样不需要加热也不需要保温,但是用玉米油的口感少了黄油的醇厚奶油香味,蛋糕也不能叫“奶油海绵蛋糕”了。

接着开始打发鸡蛋。

打发前将烤箱预热至上下火175℃。

全蛋打发。将鸡蛋打入搅拌盆,加入全部细砂糖。厨师机高速打发,3分钟左右就可以了。打发到提起打蛋头,滴落的蛋液能出现清晰的纹路,不会马上消失,就打发完成了。

也可以用电动打蛋器打发,但全蛋打发比较费劲,电动打蛋器所需的时间要10分钟甚至更多。

挖两大勺打发的蛋液(大约35克),和之前准备好的液态黄油混合(如果使用香草精,可以在这时候加入)。用刮刀快速大幅度拌匀,使黄油和蛋液充分融合,备用。

剩下的蛋液留在搅拌盆里。将玉米淀粉和低筋面粉混合,过筛,筛入搅拌盆。然后用刮刀快速大幅度翻拌,让蛋液和面粉充分混合,成为稠厚的面糊。

拌匀的过程要快速,幅度要大,尽可能短时间让面粉和蛋液混合,避免消泡。

将混合了蛋液的黄油,倒入拌好的面糊里,再一次迅速翻拌均匀。拌好的面糊呈现光滑细腻的质地,用刮刀挑起面糊会像图片里一样带状飘落下来。

将面糊倒入一个8寸戚风蛋糕圆模。模具不需要抹油防粘。

用力震几下模具,让面糊表面变得平整,同时震出大气泡。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烘烤大约30分钟。蛋糕完全鼓起,并稍稍回落,表面呈现金黄色,就可以出炉了。

出炉的蛋糕,在台面上用力震两下,以释放热气。然后倒扣在冷却架上,直到完全冷却。

冷却后的蛋糕,切块以后就可以吃了!

可以常温食用,也可以冷藏后食用。

这款蛋糕高度并不会很高。

除了直接吃,用奶酪霜( 奶酪霜的制作见巧克力漩涡蛋糕 )或者打发的淡奶油作为夹心,也非常好吃。