今天的甜品是一款磅蛋糕。一款比普通磅蛋糕更“傻瓜级”的磅蛋糕。它没有打发黄油的步骤，而是采用另一种搅拌面糊的方法。这样做出来的磅蛋糕口感比普通的磅蛋糕更绵密。它简单的做法非常适合“懒人”们。

咖啡与核桃赋予了这款蛋糕丰富而美妙的香味，不喜欢咖啡还可以用牛奶来替代哦。

咖啡核桃磅蛋糕

低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖60克，鸡蛋2个（去壳后约50克/个），浓缩咖啡30ml，核桃仁30克，盐1.5克，泡打粉2克

可用30克牛奶代替浓缩咖啡制作原味磅蛋糕

制作过程

首先准备材料吧！

如果是生核桃仁，需要提前烤熟。烤箱上下火180℃烘烤6-8分钟，烤出香味，核桃仁分量较少注意不要烤糊了。烤好冷却以后，切成核桃碎。

再准备一份浓缩咖啡。

如果你有意式咖啡机，用8克研磨好的咖啡粉，萃取30ml浓缩咖啡。冷却后使用。

如果没有咖啡机，可以用2克纯速溶咖啡粉溶解在28克水里，代替浓缩咖啡，冷却后使用，注意要是纯的黑咖啡，不要加了糖和奶精的咖啡粉。

磅蛋糕必定少不了黄油。

黄油软化以后使用，黄油注意不要减量哦（虽然这么做确实很肥）。

鸡蛋提前回温，选择中等大小的鸡蛋（去壳后大约50克/个）。

在一个大碗里混合鸡蛋、盐、糖、软化黄油。用电动打蛋器搅打均匀。

面粉和泡打粉混合过筛，筛入上一步的混合物中。用打蛋器先手动搅拌到面粉完全湿润，再开电动打蛋器，高速搅打1分半钟。

搅打以后，面糊成为了非常稠厚细腻的质地。

将浓缩咖啡倒进来。继续用电动打蛋器高速搅打半分钟。

最后，加入核桃碎，拌匀，蛋糕面糊就做好了。

这个蛋糕可以用磅蛋糕模具进行烘烤，也可以用手边有的模具来代替。我这里用的是君焙250g的一个土司盒。这个土司盒不大，烤这个蛋糕刚刚好。这个蛋糕也可以用一个6寸圆模来烘烤，不过烤完以后高度不会太高。

在模具内部铺油纸以方便脱模，也方便模具清洁（也可以不铺，烤好以后直接倒出来脱模，非防粘模具要抹油防粘）。

将面糊倒入模具，抹平表面，就可以烘烤了。

烤箱预热至上下火175℃。将模具放入烤箱，偏下层位置，上下火175℃烘烤30-35分钟（图中所用烤箱为君焙K2蒸烤箱）。检验蛋糕是否烘烤到位的方法：打开烤箱门并稍稍抽出模具，快速用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

出炉的蛋糕，拎着油纸将蛋糕提起来，放在冷却架上，再将油纸撕开，等待蛋糕冷却。冷却以后就可以吃了。密封放置1天后，蛋糕内部的水分会分布得更加均匀，口感更绵润。