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不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-01-12
【导读】但凡尝过巴斯克奶酪蛋糕的人都会觉得奶酪风味很浓重,同时也会觉得腻。我的配方中总统奶油芝士本身奶酪风味很浓郁,所以我做了缩量处理,同样浓郁的奶酪风味,总统奶油芝士用...
不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法

但凡尝过巴斯克奶酪蛋糕的人都会觉得奶酪风味很浓重,同时也会觉得腻。我的配方中总统奶油芝士本身奶酪风味很浓郁,所以我做了缩量处理,同样浓郁的奶酪风味,总统奶油芝士用量可以更少,同时用酸奶油替换了大部分淡奶油,两个最腻的原料都被做了缩量和替换,我的巴斯克尝起来自然觉得负担更小一点。

用料  

总统奶油奶酪 350克
鸡蛋 100克
70克
佩乐酸奶油 200克
总统奶油 75克
玉米淀粉 10克
低粉 5克

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法  

◇这个配方难度很低,也没什么讲究,所以这次一只手持均质机一个量杯就搞定了。首先把奶油芝士切成麻将牌大小的块。

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤1

◇在量杯里秤100克全蛋,大约是两个中号鸡蛋

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤2

◇我搜集到的配方糖用量是100克,我觉得蛋糕已经挺腻的了,还那么甜,所以被我砍到了70克,我觉得甜度完全没问题

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤3

◇此时先做一次均质

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤4

◇将小块的奶油芝士一块一块的往量杯里加,直到加完所有的奶酪,边加边均质

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤5

◇你会看到奶酪酱的质地逐渐变稠

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤6

◇所有奶油芝士加完了的浓稠度,虽然很稠,但用均质机搅拌仍然没有任何问题

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤7

◇此时加入酸奶油稀释奶酪酱

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◇均质后你会发现奶酪酱变稀了,而且质地细腻有光泽

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤9

◇此时加入玉米淀粉,并再次均质,因为淀粉在生的时候并不大量吸水,所以不会造成酱料变稠

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◇这一步加面粉,面粉吸水会很明显,均质后会觉得明显变稠,不过之前加的酸奶油已经把奶酪酱稀释的很到位,所以稠这么一点并没有太大问题

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◇最后一步是加入液体奶油

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤12

◇均质后会发现又变稀了一点,此时的奶酪酱质地细腻顺滑有光泽,而且几乎没有气泡

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◇直径16厘米,高5厘米的6寸慕斯圈,我的配方正好做满一个

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◇为了确保成品口感好,还是要过一遍筛

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◇我的投料顺序是经过很多次验证的,只要顺序没错,最后的奶酪酱会具有足够的流动性

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◇轻轻晃动烤盘蛋糕的表面,就会自动流平了

不裂不缩的巴斯克(酸奶油+奶油芝士版)的做法 步骤17

◇每一个烤箱的脾气都不同,你要自己试一下。用我的烤箱是230度,只开上火,不开下火,大概十五分钟上色,然后转上下火同时开130度,二十分钟。出来就是照片里的颜色,但我的巴斯克侧面不上色,可能和不锈钢慕斯圈有关系。

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◇我喜欢中间湿润细腻的口感

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◇至于巴斯克到底应该上色到什么程度,这是我朋友去西班牙巴斯克探访这款蛋糕的源头的探店照,你会发现颜色并不重

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◇所以说巴斯克的颜色完全是见仁见智

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