记得以前街边有加工老式脆皮蛋糕的店，自己拿鸡蛋、面粉和糖去加工，等一会儿就烤好了。

        那时候能吃到这样的蛋糕，超级满足，觉得这蛋糕是世界上最好吃的东西，但那时的老式蛋糕虽然非常好吃，但是有一点点干噎。

        今天这个方子里，我添加了玉米淀粉和蜂蜜，起到了填充和保持湿润的作用，使成品口感细腻不干噎。

      并采用了先打发蛋清，再加入蛋黄的方法，缩短了打发时间，免去了全蛋打发时间长不容易成功的烦恼。  

      又采用高温快烤，使成品外皮酥脆内里更加柔软细腻，蛋香味特浓特好吃。

此方可做12个蛋糕。

模具是学厨12连模 ，
尺寸32.5×25.8×3.1cm
 

用料  

秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎的做法  

◇先做一个模具防沾油，面粉和油一比一比例。

◇混合成粘稠面糊。

◇把模具抹匀，一定要都抹到，这样蛋糕烤好轻松脱模。

◇面粉和玉米淀粉要先过筛好，以免鸡蛋打发后手忙脚乱会消泡的。

◇分离蛋清和蛋黄，并在蛋清盆里加入糖、蜂蜜和柠檬汁。

◇先中速再高速打发至纹路不消失状态。

◇加入蛋黄。

◇中速打发至蛋黄均匀，并提起蛋勾纹路不消失状态。

◇倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。

◇用硅胶刮刀J形翻拌均匀，无干粉就好，千万不要过度翻拌以免消泡。

◇倒入模具并点缀一些黑芝麻，从高处落下轻振模具，振出面糊大气泡。

◇‼️放入提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟左右。

每家的烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱来调整温度和时间。

◇录一个蛋糕在烤箱里快乐长大的过程。

怎么判断蛋糕烤没烤熟，蛋糕糊涨到最高点之后→开始回落→上色→接着满屋飘香→上色满意就可以出炉了。

◇拍一张近照，

好漂亮的蛋糕耶，

要不要来一个……

小贴士

糖已经减到最低了，不建议减糖了，糖太少脆皮出不来。