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家乡黄糖糕、白糖糕的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-05-06
【导读】黄糖糕、白糖糕可以说是从小吃到大。无奈身在他乡买不到了,唯有自己动手。那天做了白糖的,水放少了,感觉有点硬,但儿子说是这样的(∩_∩)我怀疑我们吃的不是同一样东西( ´▽...
家乡黄糖糕、白糖糕的做法

黄糖糕、白糖糕可以说是从小吃到大。无奈身在他乡买不到了,唯有自己动手。那天做了白糖的,水放少了,感觉有点硬,但儿子说是这样的(∩_∩)我怀疑我们吃的不是同一样东西( ´▽`)又搜做了一款伦教糕,挺松软的,我之前也吃过这样的,但不是我想要的白糖糕。一直都说白糖糕就是伦教糕。经过这一次,我可以说不是好吗!起码跟我家乡的不一样。虽然材料和做法都差不多,但口感是不一样的。一个Q弹,一个松软。
       我个人一直钟情黄糖的多一点,刚好做蛋糕剩了点过筛出来粗粒的红糖,把它用了吧。那是台湾产的红糖,也叫黑糖,颜色跟味都跟我们当地的黄糖不一样。你也可以做白糖的,只要把糖的种类换一下就可以了,做法是一样的。
       这个配方我用的是一个8寸左右的盘子。之前做过200克粉的,太厚了!这糕薄一点好吃。

用料  

粘米粉 100克
200克
酵母 1.5克
70克
5克

家乡黄糖糕、白糖糕的做法  

◇糖加180克热水溶解。20克水用于溶解酵母。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤1

◇糖水放凉至60度以下加入粘米粉搅匀至无颗粒。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤2

◇隔热水加热。边加热边搅拌,防止结块。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤3

◇加热至变浓稠,感觉有阻力,离热水放凉备用。浓稠度如奶油汤。这样做是为了防止米浆沉底。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤4

◇放凉至28度以下加入酵母水充分搅匀。也可以直接加入干酵母,但先溶解酵母容易搅匀,而且可以检测酵母是否有活性。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤5

◇盖上保鲜膜发酵2小时。我家温度是24左右。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤6

◇发酵2小时后的样子。表面有很多泡泡。发酵的时间、程度可以自己调整。你现在闻到的味道,蒸出来也差不多了。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤7

◇加入3克油搅匀。也可以不加。刚做完春饼剩一些,就加进来了。剩下的用来刷盘,刚好。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤8

◇盘内刷油,把米浆倒进来,静止放置20分钟。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤9

◇20分钟后表面又出现一些泡泡,可以上锅蒸了。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤10

◇水开后蒸20分钟。刚蒸好的样子。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤11

◇放凉就可以脱模享用了。

家乡黄糖糕、白糖糕的做法 步骤12