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奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-05-06
【导读】欧洲黄油 × 之前做了两次榴莲千层蛋糕,受到了家里人的一致好评。不过唯有我爸他不吃榴莲,所以在他生日的时候特地为他做了这款茉莉花茶味的千层蛋糕 方子可以制作八寸(直径...
奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法

之前做了两次榴莲千层蛋糕,受到了家里人的一致好评。不过唯有我爸他不吃榴莲,所以在他生日的时候特地为他做了这款茉莉花茶味的千层蛋糕

方子可以制作八寸(直径20厘米)的千层蛋糕一个 具体大小还是要根据饼皮薄厚来决定

茉莉花茶我用的是张一元的,味道超级香!建议使用花香浓郁并且茶色比较深的品种。
我在饼皮、香缇奶油和顶部装饰奶冻中都加入了茶叶,使得蛋糕整体都充满了花茶香,每一口的回味都是满满的茉莉花茶香气。
我感觉这款的糖量刚刚好,比外面卖的蛋糕甜度要低一点,是清甜的那种,不会因为太甜而掩盖住茉莉花茶的清香。如果实在不喜欢甜的朋友可以在饼皮里面减十克糖,但不推荐再减了。

 

用料  

黄油 20克
牛奶 580克
60克
全蛋液 160克
低筋面粉 112克
茉莉花茶茶叶 10克(可根据自己的口味和茶叶品种的不同来增减)
淡奶油(香缇奶油) 840克
茶叶(香缇奶油) 10克
白巧克力(香缇奶油) 140克
茶叶(顶部奶冻) 3克
牛奶(顶部奶冻) 40克
吉利丁片(顶部奶冻) 2克
糖(顶部奶冻) 5克

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法  

◇牛奶加入花茶,小火煮开后关火,倒入白糖。盖上盖子焖至冷却,放入冰箱冷藏隔夜。

(这款蛋糕所有需要茶叶的液体都推荐隔夜浸泡,使茶香更加浓郁。)
茶叶的品种不同、浸泡的时间不同都会影响到最后成品的味道,因此茶叶的量需要根据实际情况进行调整,不是定死的。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤1

◇黄油用微波炉10s10s的加热 至融化

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤2

◇黄油融化,筛入低筋面粉,加入鸡蛋

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤3

◇用打蛋器搅拌均匀即可。这一步的目的是为了想让油脂与面粉先混合,减少面疙瘩的产生。我试过其他方子直接将面粉筛入牛奶中的,会很难搅拌均匀,有这个顺序操作会方便很多。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤4

◇倒入第一步中的茉莉花茶牛奶(因为茶叶和煮制的时候会有一部分牛奶的挥发与浪费,此时一定要称量一下牛奶的重量,及时补齐)

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤5

◇面糊至少过筛两次

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤6

◇我用的是一个八寸的不粘锅,每次倒面糊之前都要搅拌,防止面糊沉淀不均匀。全程小火,多试几次就能够找到要领了。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤7

◇我一习惯先倒入足量的面糊,然后把多余的倒出去,用湿布擦拭锅边。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤8

◇等到冒小泡泡了就可以尝试着用筷子把边缘拨开了。撕开一个角将锅倒扣,整张饼皮很轻松就下来了。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤9

◇饼皮冷却了之后是不会粘连的,切割成合适的大小。我大概制作了23-25张饼皮,新手一上来可能会失败几张,而且面糊的量也会影响成品的多少。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤10

◇下面我们来制作茉莉花茶味道的香缇奶油。淡奶油总共需要840克,先取100克淡奶油微波炉加热后倒入白巧克力中,搅拌至融化。放置冷却。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤11

◇再取出将140g淡奶油与10-14g茶叶末混合,放入冷藏浸泡隔夜。(一定要隔夜浸泡,这一步是为了让淡奶油中的茶香更加浓郁)等到打发淡奶油时过滤掉茶叶,过滤后的淡奶油如果不足140克,需要再配方外额外添加,补足140克。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤12

◇将11中的白巧淡奶油和12中的茶香淡奶油倒入盆中,然后加入剩余的600克淡奶油。打发至八分。如果想要装饰的话建议先预留出来一部分放入裱花袋内冷藏,以免最后可能会忘记全部用完了。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤13

◇没有裱花转台,就先就用了我家的蒸锅,效果也很不错哈哈哈。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤14

◇蒸锅盖子中间垫一个盆

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤15

◇放上一块板子(因为是自己家吃,我也没有买蛋糕托,直接用了个案板)我还在上面点了一张油纸。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤16

◇先放一小块奶油固定

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤17

◇然后就开始抹面了,这步真的就是熟能生巧,需要不断练习。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤18

◇我喜欢奶油少一点的,每层大概放了30-35克的奶油。大家可以根据自己的口味加入。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤19

◇一定要注意啊,中间很容易涂厚了,要有意识的向四周涂抹。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤20

◇要记得及时清理周围的多余的奶油,让每一层叠加的更整齐。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤21

◇一层又一层

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤22

◇我最后用奶油全部包裹住了蛋糕,这样一是个人比较喜欢,觉得比较好看。还有一点就是外面的这层香缇奶油可以保护饼皮,防止其冷藏过后发干。放入冰箱冷藏4h 然后根据自己的喜好来装饰

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤23

◇奶冻制作:将顶部奶冻所需要的牛奶与茶叶提前浸泡。过滤茶叶后称量牛奶重量,不足的话要及时添加。奶茶加糖放入微波炉加热20-30s。在溶液大约60度时加入用冷水泡软的吉利丁片。 奶冻加入的时间温度一定不要太高,否则会烫坏表面的奶油。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤24

◇自己不太会抹面,所以用了奶冻来装饰。还在其他茶叶里面挑了茉莉花来装饰。配方里面奶冻的量是有富余的,不要一下子全倒上,合适了就好。

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤25

◇冷冻30-60分钟后再来切会更加好看哦!层次分明!

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤26

◇茶味十足!真的太香了!!!

奶茶香气十足的茉莉花茶千层蛋糕的做法 步骤27

小贴士

饼皮内的黄油也可以用等量的玉米油代替,不过最推荐用黄油!增加奶香,感觉奶味和茉莉茶的味道简直太搭配了!

如果想做六寸的千层蛋糕,把全体用量除以1.5即可。

这款饼皮冷藏可保存1-2天,冷冻可保存半个月(使用前盖上湿布,室温回软)

吉利丁片可以使用等量的吉利丁粉代替,因为只有2g量很少,就不用来回换算了。

感觉很多贴士都写在步骤里面了,还有问题的话欢迎在评论里面问我,我看到了之后一定会及时回复的!