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纯粹为了好玩儿的蜂巢小蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均4.5分,基于 8位厨友评价 材料 鸡蛋2个,炼乳(豆豆猫注:evaporated milk)160克,无味植物油120克,低筋 面粉100克,小苏打5克(豆豆猫注:baking soda,大约1tsp),蜂蜜10克,水180克,细...
纯粹为了好玩儿的蜂巢小蛋糕
平均4.5分,基于 8位厨友评价
材料
鸡蛋2个,炼乳(豆豆猫注:evaporated milk)160克,无味植物油120克,低筋
面粉100克,小苏打5克(豆豆猫注:baking soda,大约1tsp),蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克

烘焙:烤箱中层,200度(豆豆猫注:这里指摄氏度,换算成华氏度的话大约400F),
25-30分钟
做法
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度(这里指摄氏度)的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。

小诀窍 1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原
料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密
麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的
“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀
去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。
4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕。
5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感。