平均5.0分，基于 3位厨友评价
材料
香蕉泥60g，香蕉丁100g、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）、糖10g+60g、低筋面粉90g、盐少
许、水30g、玉米油40g
做法
（一）蛋黄糊
1、熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀
3、每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化
4、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感）
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用
（二）蛋白糊
1、蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g，用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。
3、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。
4、烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模
这样吃已经很爽了，如果喜欢奶油或者要装饰效果，可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。
简单介绍奶油打发过程：
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream，加适量白糖，用打蛋器打至奶油不能流动为
止，千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材，香味非常的浓郁，而且不管怎么烤怎么煎怎么熬都还是有！真顽强！哈哈哈