纸杯蛋糕日本黄金栗
烘焙原料:
中种:高粉:1000g 酵母:8g 净蛋:100g 水:520g
主面:
馅:栗蓉:360g
表面:
大黄油:100g 净蛋:100g 低粉:100g 糖粉:70g 栗子切片:120g 酥粒:65g
日本黄金栗烘焙制作方法:
中种面团:
1.全部材料搅拌均匀,冷藏,隔夜使用。
2.将中种面团与糖水混合之糖化,加入酵母,改良剂,奶粉入搅拌机搅拌均匀,至8成筋度,然后加入黄油,酥油,盐,搅拌均匀至面筋扩展,松弛15分钟,分割280克/个,松弛15分钟
3.整形:将面团内包入黄金栗子陷,赶快用到划出花纹,卷起,将一头压在底部,另一头卷起压入底部,放入6寸模具醒发
4.烘焙:将醒发好的面团表面刷全蛋,打磨西哥酱,撒栗子碎,入炉焙烤
烘焙上火:170°C 烘焙下火:190°C 烘焙时间:25分钟 成品重量:290可/个