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日本黄金栗纸杯蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2013-06-26
【导读】纸杯蛋糕日本黄金栗 烘焙原料: 中种:高粉:1000g 酵母:8g 净蛋:100g 水:520g 主面: 高粉:1000g 砂糖:360g 盐:20g 酵母:12g 改良剂:6g 奶粉:60g 大黄油:240g 水:400g 馅:栗蓉:360g 表...
纸杯蛋糕日本黄金栗
烘焙原料
中种:高粉:1000g  酵母:8g  净蛋:100g  水:520g
主面:
高粉:1000g  砂糖:360g  :20g  酵母:12g  改良剂:6g  奶粉:60g 大黄油:240g  水:400g  
馅:栗蓉:360g
表面:
大黄油:100g  净蛋:100g  低粉:100g  糖粉:70g  栗子切片:120g  酥粒:65g
日本黄金栗烘焙制作方法:
中种面团:
1.全部材料搅拌均匀,冷藏,隔夜使用。
2.将中种面团与糖水混合之糖化,加入酵母,改良剂,奶粉入搅拌机搅拌均匀,至8成筋度,然后加入黄油,酥油,盐,搅拌均匀至面筋扩展,松弛15分钟,分割280克/个,松弛15分钟
3.整形:将面团内包入黄金栗子陷,赶快用到划出花纹,卷起,将一头压在底部,另一头卷起压入底部,放入6寸模具醒发
4.烘焙:将醒发好的面团表面刷全蛋,打磨西哥酱,撒栗子碎,入炉焙烤
烘焙上火:170°C  烘焙下火:190°C   烘焙时间:25分钟   成品重量:290可/个