君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

帕菲戚风蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均5.0分,基于 1位厨友评价 硅胶半圆形耐烤模╱12个蛋糕体加入乳化剂打发时,别打太久,只要出现浓稠状即可,否则蛋糕体的组织会不够绵密,进而影响蛋糕的口感。 材料 全蛋6颗...
帕菲戚风蛋糕
平均5.0分,基于 1位厨友评价
硅胶半圆形耐烤模╱12个蛋糕体加入乳化剂打发时,别打太久,只要出现浓稠状即可,否则蛋糕体的组织会不够绵密,进而影响蛋糕的口感。
材料
全蛋6颗,细砂糖150公克,低筋面粉150公克,乳化剂15公克,牛奶20公克,沙拉油25公克,卡士达馅:250公克,卡士达粉106公克,动物鲜奶油100公克,装饰:适量
做法
1.将全蛋及细砂糖用搅拌器打至细砂糖溶解,再加入过筛后的低筋面粉,继续打发至完全融合即可。
2.作法1中加入乳化剂并打发至浓稠状,再加入牛奶、沙拉油拌匀。
3.将作法2倒入硅胶烤膜后放入烤箱,以上火200°C╱下火160°C,烘烤约18~20分钟,取出后脱模放凉,即为蛋糕体。
4.制作卡士达馅时,必须先将鲜奶、卡士达粉拌匀,再加入打发后呈现如干性发泡状的动物性鲜奶油搅拌均匀。
5.将蛋糕体由底部挤入卡士达馅后,再放上利用挤花袋自制的巧克力片即完成。