主料

蛋黄  3个  蛋白  4个  可可粉  50g  低筋粉  40g  德芙黑巧克力  30g  淡奶油  30g 

辅料

糖  80g  盐  1g  白醋  几滴  柠檬汁  几滴  香蕉  半根  蔓越梅  若干粒  朗姆酒  一勺  奶油奶酪  10g 

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1.现将蛋清加几滴白醋以及几滴柠檬汁，用打蛋器中档速打至有大泡泡。

2.加入20g白糖，继续用中档速打至细泡泡。

3.再加入20g白糖，用中／高档速打至半流动发泡。

4.加入最后20g白糖，用中／高档速打至干性发泡

5.将巧克力与奶油奶酪隔水融化加入搅匀的蛋液里，并加入盐和朗姆酒混匀，再分次筛入可可粉和低筋粉，搅匀。

6.取三分之一的发泡蛋白加入混匀的蛋液里，划十字法将两者拌匀，再同样方式将蛋白和蛋液拌匀。

7.将半根香蕉切丁拌在已混匀的流体里（也可将香蕉用料理机打匀添加进去），再拌入蔓越梅。

8.取6寸活动模，并将内侧刷好有，将流体倒入其中，再次拌匀，入烤箱，20度40分钟即可