朋友问到，为什么她做的虎皮蛋糕会开裂，卷不了。因为我之前没有做过，所以也不好回答。然后晚上回家，就动手做了一卷。面包店卖2.5元一片，而我这次做的这卷切出来10片，用了11个大大小小的鸡蛋一共550克左右。还用了两支芒果果酱。就鸡蛋和果酱，已经18元的成本了。还有油啊，糖啊，这个蛋糕卷真是落足材料做的。请同事吃，被哄抢一番，还不够分呢，非常受欢迎，味道很好！

难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上

主料

低筋粉  165克  玉米淀粉  25克  细砂糖  160克  蛋清  292克  色拉油  85克  水  100克  鸡蛋  1个  蛋黄  53克 

辅料

蛋黄  100克  盐  1克  细砂糖  46克  色拉油  10克  低筋粉  16克  芒果果酱  适量 

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。

2.取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。

3.用电动打蛋器搅拌均匀。

4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。

5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。

6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。

7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。

8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。

9.用电动打蛋器搅拌均匀。

10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。

11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。

12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。

13.将蛋白霜和蛋黄糊混合。