戚风的意思是“柔软的丝绸”，用来形容蛋糕松软的口感。

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

低筋面粉  100g  蛋黄  5个  蛋白  5个  细砂糖  80g  牛奶  60g  玉米油  40g 

辅料

柠檬汁  5g  盐  1g 

原味戚风蛋糕（Plain Chiffon cake）的做法步骤

1.准备：在搅拌盆中放入低筋面粉和盐搅拌混合。

2.在蛋黄中加入细砂糖：在另一个搅拌盆中放入蛋黄，用打蛋器打散后，将一半的细砂糖分三次加入。每加入一次后进行摩擦搅拌，呈浓稠状，柠檬色。

3.加入玉米油：边搅拌蛋黄糊边加玉米油进行混合。接下来用同样方式加入牛奶进行混合。

4.混合面粉：将准备好的1的面粉筛入3中，用打蛋器Z字型拌匀。

5.制作蛋白酥皮：在另一个搅拌盆中将柠檬汁滴入蛋白，打散后将剩余的砂糖分3次加入，中速打发成直立尖角状。

6.混合蛋白酥皮：将蛋白酥皮1/3次加入到5中，切拌均匀后再加入1/3蛋白酥皮切拌均匀，最后将面糊倒回蛋白酥皮盆中。

7.倒入模具进行烘培：在操作台是轻震几下，震出其中的空气，然后放在预热过的120°C的烤箱中下层烘烤40分钟后，转150°C烘烤20分钟。

8.倒扣冷却：烘烤完成后，将模具倒扣放置在烧烤架上，以防止蛋糕塌陷，待完全冷却后，从模具中取出。

9.脱模切块

小贴士

准备8寸模具、脱模刀