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芒果夹层戚风蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-11-26
【导读】初次做戚风蛋糕,零失败! 主料 A鸡蛋(蛋黄) 4个 B 蛋清 4个鸡蛋蛋清 A 玉米淀粉 12g A 牛奶 35ml A 细砂糖 20g B 细砂糖 60g A 橄榄油 30ml A 低筋面粉 55g 辅料 盐 少量 嗒嗒粉 2g 芒果夹层戚...

初次做戚风蛋糕,零失败!

主料

A鸡蛋(蛋黄)  4个  B 蛋清  4个鸡蛋蛋清  A 玉米淀粉  12g  A 牛奶  35ml  A 细砂糖  20g  B 细砂糖  60g  A 橄榄油  30ml  A 低筋面粉  55g 

辅料

  少量  嗒嗒粉  2g 

芒果夹层戚风蛋糕的做法步骤

1.把4个鸡蛋的蛋清蛋白分离,蛋白盛在无油无水的容器中

2.把A部分主料混合,低筋面粉要筛进蛋黄液中,搅拌均匀,待用。

3.把B中蛋白用打蛋器打至出现粗泡

4.放B中白砂糖的1/3,20g白砂糖打发至出现白泡。

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解5

5.再次加入B中白砂糖1/3打发至泡泡非常小

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解6

6.B中剩余细砂糖放入蛋白打发至蛋白尖举起来呈湿润状,头不下垂,此时蛋白打发完毕。

7.蛋白霜要分三次加入蛋黄液中,搅拌时要从下往上搅拌均匀。(因为两者的密度不同,必须分次放入蛋白霜)

8.把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模

9.把装好蛋糕液的蛋糕模在台边轻敲,敲出里面的气泡。

10.烤箱预热150℃,中下层,35分钟

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解11

11.出炉蛋糕直接把蛋糕垂直摔下两次。

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解12

12.蛋糕连模具倒扣,待蛋糕冷却后用刀子围着蛋糕边刮一圈,翻转脱模。

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解13

13.再打发奶油,加10g左右砂糖将奶油打发至稠状。放冰箱冷藏15~20分钟

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解14

14.蛋糕切块分层

15.把芒果切粒,混合奶油涂抹在蛋糕里层

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解16

16.把冰冻后的奶油凃抹蛋糕表面,再放上芒果颗粒。

芒果夹层戚风蛋糕的做法图解17

17.大功告成,很好吃哦

小贴士

奶油最好打发后放冰箱冷藏一会儿再涂抹蛋糕。

芒果夹层戚风蛋糕的做法