现如今生日蛋糕的主坯

难度： 掌勺(高级) 时间： 30-45分钟

主料

A蛋清  2450g  A砂糖  900g  A盐  10g  A塔塔粉  30g  B蛋黄  蛋清剩下的  B水  750g 

辅料

B油  400g  B砂糖  500g  B低粉  1000g  B淀粉  250g  B泡打粉  250g  B香粉  10g 

戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤

1.A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）

2.B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）

3.将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）

4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型

5.确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可

小贴士

注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄，用新鲜鸡蛋，否则有可能打发不起来