这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。

难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上

主料

奶油奶酪  300克  蛋黄  57克  糖（放蛋黄里的）  20克  黄油  45克  玉米淀粉  11克  蛋白  95克  糖（放入蛋白的）  55克 

舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤

1.准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的

2.糖加入蛋黄里，搅拌均匀

3.筛入玉米淀粉，搅拌均匀

4.黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高

5.黄油和奶油奶酪一起打发，至发白

6.煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌

7.蛋糊盆入沸水中，快速搅拌

8.至粘稠，马上离开

9.趁热倒入打发好的奶油奶酪里

10.搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用

11.蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰

12.蛋白打发至九分发

13.打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀

14.入模后，轻震几下，烤盘放在最下层，注入热水，模子用锡纸包裹坐入水浴中或用烤架架在烤盘上一层

15.烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却

16.全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上