参加活动,尝试做轻乳酪蛋糕第1个脱模脱的表皮的“脸”没了第2个能交差了,还算给了我一个安慰
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上主料
奶油奶酪 125g 牛奶 70g 黄油 20g 蛋黄 3个 低筋面粉 18g 玉米淀粉 10g 细砂糖 50g 蛋白 3个辅料
柠檬汁 几滴轻乳酪蛋糕6寸的做法步骤
1.准备好所有材料
2.将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中,隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。
(锅内水约65度左右,小火)
加入软化的黄油,继续快速搅拌均匀。
3.分3次加蛋黄,每次各1个,并保持快速搅拌均匀。(防止蛋黄熟透)
4.拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌至浓稠状。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖,继续打成湿性发泡
(此时预热烤箱)
6.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀
再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中,翻伴均匀
7.将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模,8分满高度。(如是活底模需包锡纸)
将模具放入装有2-3cm常温水,送入预热好的烤箱,下层
烤箱上下火,140度烤40分钟上色后130度35分钟.
(烤箱不同温度有差异,自己掌控)
8.出炉放3-5分钟后,看到蛋糕周围一圈自动分离时
把模具倾斜45度,转一圈,进行脱模。
放入冰箱冷藏4小时以上,食用口味更佳。
9.完工 切块 享受 ^_^
小贴士
1、蛋白打发不能过头,需湿性状态
2、水浴时候注水高度不能太低,也不能太多使模具浮动。
水位至面糊的二分之一
3、全程低温烤,可以防止蛋糕有裂纹
4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下,每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。