芝士蛋糕大致分为两类，热做法和冷做法，热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型，而冷做法大多是把芝士糊与吉利丁溶液混合，通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高，芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气，烤的过程容易开裂，虽然并不影响口味，外观却大打折扣。芝士蛋糕大概是最简单，最容易上手的西式甜点，只要使用真材实料，就很容易做出令人惊叹的效果。换句话说，它们风味基本取决于食材，配方和操作手法属于相对次要的因素，食材品质好，怎么做都好吃，食材品质不佳，再怎么折腾也是白搭。

难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上

主料

奶油奶酪  250g  淡奶油  50ml  柠檬汁  15ml  蛋黄  1个  玉米淀粉  10g 

辅料

酸奶  50g  牛奶  50ml  全蛋  1个  砂糖  70g  饼底：去芯奥利奥  90g  饼底：无盐黄油  35g 

大理石芝士蛋糕的做法步骤

1.去芯奥利奥压碎尽量碎一些放在一个大碗里加入融化的黄油2者充分的混合,模具垫油纸把全麦饼干碎铺在上面,用大的勺子背压实,放在冰箱里面冷藏

2.奶油奶酪要事先拿出来软化,着急做的话可以把奶油奶酪放在碗里包上保鲜膜微波炉叮30s,时间不是固定唯一,微温就可以,或者隔水用蛋抽加入糖打均匀

3.酸奶加淡奶油加柠檬汁事先放在一个器皿里静止10min,10min后大概你会看到液体渐渐浓稠,这样其实就是简易酸奶油,加一个全蛋在奶酪湖中,拌匀,然后再加一个蛋黄,在拌匀,加入"酸奶油"加入牛奶拌匀

4.
筛入玉米淀粉,用打蛋器快速拌匀,这样奶酪糊就做好了

5.
.筛入玉米淀粉,用打蛋器快速拌匀,这样奶酪糊就做好了

6.表面的大理石纹，，5克的黑巧克力＋7个左右奶酪糊，隔水巧克力融化与奶酪糊混匀装入裱花袋,裱花袋前面剪小口挤在奶酪糊上，用牙签画线。水浴160度，1小时

7.