我觉得蛋糕卷是最容易烘培的西点，初学烘培的人大多会从这儿下手，操作到手顺的时候，一般从计量材料到卷成成品，三十分钟就能搞定了，有兴趣的筒子们不妨试试！

难度： 切墩(初级) 时间： 30-45分钟

主料

即溶咖啡  5克  牛奶  40克  蛋黄  85克  细砂糖（蛋黄用）  20克  低筋面粉  85克  泡打粉  2克  蛋白  170克  塔塔粉（可用白醋代替）  0.5克  细砂糖（蛋白用）  85克 

辅料

色拉油    盐  1克 

咖啡蛋糕卷的做法步骤

1.即溶咖啡先溶于牛奶中备用

2.蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊

3.蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊

4.将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热

5.取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟

6.取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成

小贴士

这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。