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千叶纹蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-18
【导读】松软柔嫩的口感,漂亮的花纹,美好的一天从一块千叶纹蛋糕卷开始…… 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 低筋面粉 50克 鸡蛋 3个 辅料 色拉油 25克 牛奶 25克 细砂糖(蛋白) 30克 细...

松软柔嫩的口感,漂亮的花纹,美好的一天从一块千叶纹蛋糕开始……

难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

低筋面粉  50克  鸡蛋  3个 

辅料

色拉油  25克  牛奶  25克  细砂糖(蛋白)  30克  细砂糖(蛋黄)  15克  玉米淀粉  10克  蔓越莓干  少许  蓝莓果酱  适量  塔塔粉(或柠檬汁)  少许  可可粉  少许 

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

千叶纹蛋糕卷的做法图解1

1.先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离开来,装蛋清的容器必须是无水无油。

千叶纹蛋糕卷的做法图解2

2.准备好各种材料。低筋面粉和玉米淀粉混合

千叶纹蛋糕卷的做法图解3

3.15克蛋黄用量的细砂糖,倒入蛋黄中

千叶纹蛋糕卷的做法图解4

4.用手动打蛋器打散蛋黄

千叶纹蛋糕卷的做法图解5

5.依次加入牛奶、色拉油,并搅拌均匀

千叶纹蛋糕卷的做法图解6

6.把混合的低粉过筛到蛋黄液中

千叶纹蛋糕卷的做法图解7

7.用橡皮刮刀拌匀。用翻拌的手法,不要画圈避免面粉起筋

千叶纹蛋糕卷的做法图解8

8.蛋白中加入少许塔塔粉,没有的话可以滴几滴柠檬汁。

千叶纹蛋糕卷的做法图解9

9.30克蛋白用量细砂糖分三次加入蛋白中。电动打蛋器打至粗泡状态时,第一次加入细砂糖。

千叶纹蛋糕卷的做法图解10

10.继续打到泡沫变得细腻的时候,第二次加入细砂糖。

千叶纹蛋糕卷的做法图解11

11.蛋白打到细腻,出现纹路的时候,第三次加入细砂糖,继续打发

千叶纹蛋糕卷的做法图解12

12.蛋白打发到湿性发泡状态即可。拉起打蛋器,有弯弯的尖,这样就好了。这个时候可以预热烤箱了。

千叶纹蛋糕卷的做法图解13

13.取三分之一打发的蛋白,混入蛋黄糊中

千叶纹蛋糕卷的做法图解14

14.用切拌+翻拌的手法混合均匀。不要画圈避免蛋白消泡。

千叶纹蛋糕卷的做法图解15

15.拌好的糊再倒入剩下的蛋白中。这样分成两次翻拌,能更好的将蛋黄糊和蛋白拌均匀。

千叶纹蛋糕卷的做法图解16

千叶纹蛋糕卷的做法