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菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-19
【导读】消费积分兑换了一个黄金烤盘,婶又给了一瓶菠萝酱,上午刚观摹了下午就走起,晚上接孩子去拿着! 主料 高筋面粉 12g 低筋面粉 40g 鸡蛋 4个 黄油 35g 淡奶油 10g 牛奶 50g 白砂糖 70g 菠...

消费积分兑换了一个黄金烤盘,婶又给了一瓶菠萝酱,上午刚观摹了下午就走起,晚上接孩子去拿着!

主料

高筋面粉  12g  低筋面粉  40g  鸡蛋  4个  黄油  35g  淡奶油  10g  牛奶  50g  白砂糖  70g  菠萝酱  适量 

菠萝酱夹层戚风蛋糕的做法步骤

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解1

1.锅里煮热水,把黄油隔水融化。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解2

2.融化的黄油捞出,把牛奶和淡奶油混合也隔水加热,其实配方是60克牛奶,我们上午观摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的,很香,我想多一点应该更好我就用十克淡奶油,50克牛奶了,果然不错,如果没有淡奶油就用60牛奶吧。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解3

3.黄油趁热加入低粉高粉混合。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解4

4.把牛奶取出来也加入3。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解5

5.四个鸡蛋,取三个蛋清放在盆里,一个全蛋加三个蛋黄放在碗里混合,然后慢慢加入4里面,我分了四次加入,避免油水分离。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解6

6.混合好的蛋黄糊放在一边,开始打蛋清,打到鱼眼泡状加23克白砂糖。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解7

7.继续打到浓稠加入23克白砂糖。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解8

8.打到出现纹路加入23克白砂糖。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解9

9.打到湿性发泡就好了,不用像做戚风蛋糕打到干性发泡,那样卷起来会裂,湿性发泡就是像图片那样提起打蛋器尖角稍微歪一点往下耷拉下去,不是很严重的耷拉下去那种。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解10

10.取一部分蛋白放到5里面,翻版或者切拌均匀,切忌不要搅拌,会消泡的,翻拌就是从底部抄起来,不是打圈搅拌。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解11

11.将10全部倒进蛋白里,翻拌均匀。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解12

12.倒入模具,使劲震烤盘,把底部气泡震出来。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解13

13.烤箱预热180度,15分钟。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解14

14.出炉后,趁热倒扣在油纸上。

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法图解15

菠萝酱夹层戚风蛋糕卷的做法