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肉松戚风蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-19
【导读】主料 低筋面粉 80g 鸡蛋 4个 细砂糖 60g(加入蛋白) 细砂糖 20g(加入蛋黄) 玉米油 50g 牛奶 50g 泡打粉 1/2小勺 辅料 沙拉酱 100g 肉松 100g 肉松戚风蛋糕卷的做法步骤 1.先将鸡蛋的蛋白和...

主料

低筋面粉  80g  鸡蛋  4个  细砂糖  60g(加入蛋白)  细砂糖  20g(加入蛋黄)  玉米油  50g  牛奶  50g  泡打粉  1/2小勺 

辅料

沙拉酱  100g  肉松  100g 

肉松戚风蛋糕的做法步骤

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

1.先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

3.分三次加入玉米油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

6.将打蛋器洗干净并擦干净以后,开始打蛋白,(盛蛋白的碗器需无油无水),将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

7.继续搅打,并分二次加入剩下的糖。将蛋白打到湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

9.将面糊例入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,用力地震动几下,让面糊内部的大汽泡跑出。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

10.放入预热好上下火180度中层烤箱,烤15一20分钟,直到表面金黄色。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解11

11.准备一张新锡纸,把蛋糕倒扣在上面,移去烤盘,趁热撕去蛋糕上的锡纸。待蛋糕冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解12

12.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解13

13.在蛋糕表面撤满肉松。

肉松戚风蛋糕卷的做法图解14

14.把蛋糕卷起来

肉松戚风蛋糕卷的做法图解15

15.最后用油纸把卷好的蛋糕卷像包糖果一样包起来,放入冰箱冷藏半个小时定形后,即可切开。

肉松戚风蛋糕卷的做法