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巧克力蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-19
【导读】偶尔看到文怡的菜谱,看到这个巧克力蛋卷。立马就有要做的冲动。第一次试做很成功。现在就将这个蛋糕的做法分享给大家。家里没有可可粉所以用无糖的巧克力粉来代替,做出的成...

偶尔看到文怡的菜谱,看到这个巧克力蛋卷。立马就有要做的冲动。第一次试做很成功。现在就将这个蛋糕的做法分享给大家。家里没有可可粉所以用无糖的巧克力粉来代替,做出的成品颜色偏淡,不过味道是一级棒的。

主料

蛋黄  3个  幼砂糖  65克  牛奶  30克  色拉油  30克  低筋面粉  50克  玉米淀粉  8克  可可粉  5克  泡打粉  1/4小勺    1/8小勺  蛋清  3个  柠檬汁  2ml  鲜奶油  120ml  可可粉  5克  幼砂糖  10克 

巧克力蛋糕卷的做法步骤

巧克力蛋糕卷的做法图解1

1.将幼砂糖15克和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白、砂糖融化,加入牛奶搅匀、再加入色拉油搅拌均匀。

巧克力蛋糕卷的做法图解2

2.低筋面粉、玉米粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛加入蛋黄中,搅拌均匀。

巧克力蛋糕卷的做法图解3

3.蛋清加入柠檬汁,用电动搅拌器打至起大泡,分三次加入剩余的50克砂糖打至硬性发泡。

巧克力蛋糕卷的做法图解4

4.烤盘铺好油纸,烤箱预热160度。将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中,轻轻快速翻拌均匀。倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出。用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

巧克力蛋糕卷的做法图解5

5.放入烤箱中上层15分钟,表面变微黄色,表皮不沾手即可关火取出,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕反面。

巧克力蛋糕卷的做法图解6

6.将10ml热水融化可可粉备用。取一净盆将120ml鲜奶油加10克幼砂糖打发至六分发,加入可可粉液继续打发至九分发。

巧克力蛋糕卷的做法图解7

7.将奶油涂抹蛋糕表面,从一端将蛋糕卷起,卷成卷。用保鲜膜或油纸卷好放入冰箱冷冻固定30分钟。

巧克力蛋糕卷的做法图解8

8.取出切小块食用。

小贴士

做好的蛋糕片晾凉时间不宜过长,否则表面发干,卷时容易裂开。奶油不可抹得过满,以防卷制时奶油溢出。奶油的甜度可按个人爱好增减砂糖用量。

巧克力蛋糕卷的做法