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果酱蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-25
【导读】难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 主料 蛋黄 3个 低筋面粉 100克 蛋白 3个 辅料 细砂糖 10克+30克 色拉油 40克 水 75克 柠檬汁 5ml 果酱 50克 果酱蛋糕卷的做法步骤 1.将A料(蛋黄3个,细砂糖...
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

蛋黄  3个  低筋面粉  100克  蛋白  3个 

辅料

砂糖  10克+30克  色拉油  40克  水  75克  柠檬汁  5ml  果酱  50克 

果酱蛋糕的做法步骤

果酱蛋糕卷的做法图解1

1.将A料(蛋黄3个,细砂糖10克,色拉油40克,水75克)的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再同样方法加入水,拌匀。

果酱蛋糕卷的做法图解2

2.低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀。

果酱蛋糕卷的做法图解3

3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖35克,用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态,打发的注意事项参见 旧帖。

果酱蛋糕卷的做法图解4

4.烤盘铺不粘烤盘纸,烤箱预热180度;两至三次将蛋白加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻摔几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约15-20分钟至表面金黄。

果酱蛋糕卷的做法图解5

5.取出烤盘,稍晾几分钟,温热不烫手后即可操作,将烤盘纸撕下。

果酱蛋糕卷的做法图解6

6.将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3即可,注意不要划到底。

果酱蛋糕卷的做法图解7

7.在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

果酱蛋糕卷的做法图解8

8.定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

小贴士

1.不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别,通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤,这款的温度稍低,烘烤的时间要增多一点。
2.蛋糕卷的两面,通常是底面颜色也比较浅,也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话,需要用到在表面横向划几刀,这样在卷制时更容易服帖好卷。
3.蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富,除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。
4.制作蛋糕卷时,选用合适大小的烤盘尤其重要,大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干,相反太小的话会很厚不好卷,这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。
5.烤好的蛋糕片,要趁着还有余温立即卷,如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。
6.卷好的蛋糕卷,不要立即切块,先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。
7.用带有锯齿的刀,前后拉锯的方式切开蛋糕卷,会使切口整齐而平整。

果酱蛋糕卷的做法

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