主料
蛋黄 3个 低筋面粉 100克 蛋白 3个辅料
细砂糖 10克+30克 色拉油 40克 水 75克 柠檬汁 5ml 果酱 50克
1.将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。
2.低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见 旧帖。
4.烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。
5.取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。
6.将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。
7.在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。
8.定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。
小贴士
1．不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别，通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤，这款的温度稍低，烘烤的时间要增多一点。
2．蛋糕卷的两面，通常是底面颜色也比较浅，也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话，需要用到在表面横向划几刀，这样在卷制时更容易服帖好卷。
3．蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富，除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。
4．制作蛋糕卷时，选用合适大小的烤盘尤其重要，大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干，相反太小的话会很厚不好卷，这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。
5．烤好的蛋糕片，要趁着还有余温立即卷，如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。
6．卷好的蛋糕卷，不要立即切块，先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。
7．用带有锯齿的刀，前后拉锯的方式切开蛋糕卷，会使切口整齐而平整。
