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草莓鲜奶油蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-01-04
【导读】我做这个蛋糕得益于两个人: 欢欢的《小嶋老师海绵蛋糕配方——不珍藏一辈子后悔》。 欢欢还给了糖水配方,酒我用了君度酒。 装饰奶油我用了300克,加了1克香草精,5克柠檬汁,...

我做这个蛋糕得益于两个人:
欢欢的《小嶋老师海绵蛋糕配方——不珍藏一辈子后悔》。
欢欢还给了糖水配方,酒我用了君度酒。
装饰奶油我用了300克,加了1克香草精,5克柠檬汁,30克糖。
另一个还要感谢的人是...烦的《海绵蛋糕——越基础越用心》,她不仅把欢欢的配方配上了超详细的过程图,还有自己的心得,真的很好很好,

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

全蛋  150g  砂糖  85克  水饴  6g  低筋粉  100g  黄油  26g  牛奶  40g 

辅料

淡奶油  300克  香草精  1克  柠檬汁  5克  糖  30克  草莓  适量  君度酒  适量 

草莓鲜奶油蛋糕的做法步骤

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解1

1.全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解2

2.(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解3

3.将水饴加进充分搅拌使水饴融化
打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解4

4.打发好的蛋糊

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解5

5.一次性筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解6

6.平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解7

7.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解8

8.倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
160度的烤箱烤33~35分钟

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解9

9.蛋糕原方子糖是110克,我用了85克,所以成品的外表要浅些。

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解10

10.高度接近6cm,也算是不错。

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解11

11.蛋糕在分片前,先在边上切出一条边,等到合上时比较好对齐,这个小窍门还是蛮实用滴,介绍给大家。
用牙签固定一圈,再切,会比较齐

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解12

12.切好的蛋糕片

草莓鲜奶油蛋糕的做法