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意大利杏仁奶油蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-01-04
【导读】冷冷的冬天,要消耗更多的热量,似乎也会心安理得的吃这些能量蛋糕了 主料 全蛋 100克 蛋黄 20克 细砂糖 50克 杏仁粉 50克 玉米淀粉 50克 低粉 20克 蛋白 60克 细砂糖 30克 奶油 50克 朗姆...

冷冷的冬天,要消耗更多的热量,似乎也会心安理得的吃这些能量蛋糕

主料

全蛋 100克 蛋黄 20克 细砂糖 50克 杏仁粉 50克 玉米淀粉 50克 低粉 20克 蛋白 60克 细砂糖 30克 奶油 50克 朗姆酒 15毫升   

意大利杏仁奶油蛋糕的做法步骤

意大利杏仁奶油蛋糕的做法图解1

1.1、模具上抹一层软化至室温的奶油。
2、均匀贴上生杏仁片,放进冰箱冷藏五分钟以上;
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均匀;
4、搅拌全蛋,加细砂糖至融化;
5、蛋液中加入过筛的杏仁粉、玉米淀粉、低粉,切拌均匀;
6、将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖(分3次,每次分别加入10克左右),将蛋白打发至硬性发泡,有个立角状态。
7、将蛋黄液加入打发好的蛋白中加入蛋黄面糊中切拌均匀;
8、奶油隔热水融化后降温至50—60°C,加入兰姆酒,倒入面糊切拌均匀;
9、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀,在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中,用不规则的方式翻版均匀。
10、面糊倒入模具,

小贴士

1面糊倒入模具进烤箱前,不需要敲模具镇气泡,否则杏仁片会脱落。
2做法8中的50-60度,手握锅时可直接感受到温度,又不会太烫即为50-60度。
3这个分量刚好是我那个花边模的一个的量。
4.粉类一定要过筛。
5.可以先将蛋白液和面糊混合再加入黄油液。

意大利杏仁奶油蛋糕的做法