主料
蛋黄 2个 油 1.5 tbsp 低粉 50g 玉米淀粉 10g 蛋白 2个 糖 30加20g 黑巧克力 50g 牛奶 60ml辅料
芒果果泥 200g 牛奶 100ml 淡奶油 100ml 芒果酸奶 125ml 鱼胶片 2片 糖 大概30g 可可粉 适量 手指饼 适量芒果棋格慕斯蛋糕的做法步骤
1.蛋黄打散,加入油和20克糖打匀
2.牛奶和巧克力隔水融化,加入到蛋黄中.
3.筛入粉类
4.蛋白加30克糖打发
分三次与蛋黄巧克力糊混合
5.160度,40分钟
6.芒果果泥和芒果酸奶混和,吉利丁片用冰水泡软
7.牛奶煮开,加入泡软的吉利丁至吉利丁融化,微温后加到芒果泥中
8.淡奶油加糖打6分发,与芒果糊混合.
9.棋格效果，看起来很复杂，其实还好。简单解释一下，就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环（我是用尺寸不同的纸片比着划的），这个6寸的蛋糕我分成了5个环（包括圆心），然后取出间隔的两片，在空隙中倒进慕斯馅；下一层也是一样，后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。
10.做表面才是真正麻烦，好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的，手指饼围边，表面可可粉撒出棋格花纹。
这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时，亏得我小时候手工还不错。
11.然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。
小贴士
蛋糕体用了是。烦的巧克力戚风方子，很好做也很好吃。
