海绵蛋糕不同于戚风蛋糕的绵软细腻，其结构更强韧，能承受较大的压力而不变形，适合作为慕斯夹层，芝士蛋糕底等。此外，分蛋海绵蛋糕的面糊延展性底低，烘烤时能够保持原有形状，因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状，使烘烤后的蛋糕表面带有条状的花纹。

主料

分蛋海绵的基础配方（用途广泛哦！）的做法步骤

1.鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。在蛋白中分3次加入细砂糖B，打发至干性发泡状态（可以拉出直立尖角）

2.蛋黄加入细砂糖A打发。将1/3的蛋白加入蛋黄糊，切半均匀。

3.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀后加入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀。

4.将面糊装入裱花袋，挤出所需形状。此配方可做6寸蛋糕2片，185度，烤10分钟左右。或手指饼干20个:180度，15分钟左右。