不算太难的蛋糕,味道很好。一下子就成了小清新。
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
鸡蛋 4个 低筋面粉 75g 柠檬 1个辅料
白糖(蛋黄用) 15g 白糖(蛋白用) 45g 玉米油 30g 水 少量柠檬戚风的做法步骤
1.在做蛋糕前,我们先宣个誓:决不让打蛋盆有水有油有蛋黄,决不在蛋白里放糖以外的东西。
2.柠檬洗一下,用削皮器或刀小心地削掉黄色部分(千万别把白的削下来,那是苦的),切碎。
3.柠檬切成四块,挤出柠檬汁
4.鸡蛋用分蛋器分出蛋白,蛋黄放在大碗里。(为了不让蛋黄破了而毁了一碗蛋白,建议你先把一个蛋白打在小碗里,如果蛋黄没破就把蛋白倒进打蛋盆,如果蛋黄破了就拿来做菜,然后再打第二个鸡蛋。)
5.蛋黄放玉米油、糖,搅拌均匀
6.分三次倒入面粉,用不规则的搅法搅拌均匀。
7.倒入柠檬皮屑和柠檬汁,搅拌均匀
8.蛋白打出泡沫时(约2秒),放入一半白糖。(此时烤箱140度预热)
9.打到很细腻但没有湿性打发时,再加一半白糖
10.再打一会儿,提起打蛋器,能形成一个小尖角(即干性打发)时,就别打了。(我忘拍照了)
11.蛋白膏用刮刀分四次盛入蛋黄糊,从底往上翻拌均匀,不要画圈圈哦
12.倒入模具里(我的是8寸),抬起来轻轻摔两下,再把表面刮平
13.烤箱140度烤一小时左右,快烤好时多看几眼,以免烤糊
14.我的烤箱太矮了,两边烤得有点糊
15.倒过来,放一晚上
16.把外面褐色外皮切了,分成小块,慢慢享用
小贴士
打蛋器、打蛋盆一定要无水无油,蛋白里也不能混进蛋黄,切记!!!有些菜谱里说,蛋白里放些白醋会有力打发,但是我觉得没必要,一是电动打蛋器很快就打发了,二是白醋一不小心放多了,整个蛋白就废了,怎么也打不发。