今天是三八妇女节,我再次默默祝福天下所有的女性朋节日快乐。今天忙乎了一整天,做了好多产品,很成功,也很好吃。先就跟大家分享一下戚分蛋糕吧,这款蛋糕的配方是一位日本师傅给我的,真的很好吃,很软,很细腻,甜度适中,老人小孩儿,美女帅哥都很适合,若您喜欢就收藏和分享吧。有困难就找@食分享 我永远和您在一起,谢谢!
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上主料
蛋清 160g 细砂糖 72 塔塔粉 1.6g 纯牛奶 48g 黄油 48g 低筋粉 40g 玉米淀粉 14.4g 蛋黄 80g戚风蛋糕的做法步骤
1.先将配方中的蛋清,细砂糖和塔塔粉放入无油脂,无水的不锈钢盆中,启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化,然后换用快速。
2.将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
3.在电磁炉上加热,温度不要太高防止烧焦。
4.黄油融化,温度在40---50℃之间。
5.取下加入面粉和淀粉的混合物。
6.搅拌均匀。
7.加入蛋黄。
8.搅拌均匀。
9.蛋清打至最佳状态,用打蛋球捞起,尖端稍硬并呈鸡尾状,蛋白表面有光泽且光滑,如图所示。
10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
11.然后上下拌至均匀。
12.将拌至均匀的步骤11,加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手,上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽,且很光滑,温度在15---20℃之间。
14.装模具8分满,烘烤。烘烤温度,上火:180℃ 下火:170℃,时间:25分钟。(PS:以6寸模具为标准,仅做参考)。
15.烤好之后出炉,稍微摔一下,排一下气。